Combineer port (of kersensap) en gedroogde kersen in een kleine steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes sudderen. Dek af en haal van het vuur.

Klop ondertussen de bouillon en maïzena in een kleine kom tot een gladde massa. Kruid de koteletten aan beide kanten met zout en peper. Doe bloem op een groot bord en doop de koteletten in de bloem.

Verhit 2 theelepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Voeg de helft van de koteletten toe en bak ze goudbruin en net gaar, 2 tot 3 minuten per kant. Leg ze op een schaal, dek af en houd ze warm. Doe de resterende 2 theelepels olie in de pan en herhaal dit met de resterende koteletten. Leg ze op de schaal en dek af.

Verhit de boter in de pan op matig vuur. Voeg ui en rozemarijn toe en bak, vaak roerend, tot de ui zacht is, 3 tot 4 minuten. Klop het maïzenamengsel op en roer het samen met het kersenmengsel en de azijn door de pan. Verlaag het vuur tot laag, doe de kalkoen en eventueel opgehoopte sappen terug in de pan en kook, terwijl u de saus omdraait, in 1 tot 2 minuten gaar. Serveer de kalkoen met de kersensaus.