Breng in een kleine steelpan op hoog vuur champignons en water aan de kook. Dek de pan af en haal hem van het vuur; laat staan tot de champignons zacht zijn geworden, ongeveer 10 minuten. Bekleed een fijnmazige zeef met nat papier en plaats deze boven een grote maatbeker of middelgrote kom. Giet de champignons en het vocht in de zeef. Bewaar het vocht. Breng de champignons over op een snijplank en laat ze iets afkoelen en hak ze grof. Voeg genoeg water toe aan de gezeefde vloeistof om 4 1/2 kopjes te krijgen; zet de champignons en de vloeistof opzij voor stap 4.

Bedek edamame met water in een kleine steelpan en breng op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur tot matig en laat 2 minuten sudderen; zet apart in het kookwater.

Doe ondertussen rijst en sjalot in een ondiepe 3-karaats ovenschaal die goed in uw magnetron past en draait. Roer de olie erdoor tot de rijst een gelijkmatig laagje heeft. Verdeel de rijst gelijkmatig in de schaal en zet de rijst onafgedekt op High in de magnetron tot hij er ondoorzichtig uitziet en op één of twee plekken net begint te kleuren, 3 minuten.

Voeg citroenschil en -sap, zout, peper, de gereserveerde gehakte champignons en het champignonwater toe; roer goed door elkaar. Magnetron op Hoog gedurende 9 minuten. Goed roeren en dan in de magnetron tot de rijst zacht is maar nog stevig in het midden en de meeste vloeistof is opgenomen, nog 9 minuten. Afhankelijk van het vermogen van uw magnetron zal deze laatste kooktijd variëren. Kook na 9 minuten in intervallen van 3 minuten en stop om te roeren en te testen of de rijst gaar is. Giet de edamame af en voeg toe aan de risotto samen met de rucola en de Parmezaanse kaas; roer tot de rucola verwelkt is. Serveer onmiddellijk.