Plet 6 tenen knoflook en voeg toe aan een zeer grote voorraadpot (of schone emmer). Roer citroensap, Worcestershire, zout en 4 kwart koud water erdoor.

Verwijder de ingewanden van de kalkoen (indien aanwezig) en snijd het overtollige vel weg. Dompel de kalkoen onder in de pekel en zet hem 24 uur in de koelkast. Als de kalkoen niet volledig ondergedompeld is, draai hem dan om de 8 uur om.

Haal de kalkoen uit de pekel, spoel hem goed af en dep hem droog. Gooi de pekel weg.

Verwarm de oven voor op 350F.

Doe de resterende 4 teentjes knoflook, citroenschil, oregano, olie, peper en 2 eetlepels water in een keukenmachine en pulseer tot het een pasta wordt. (U kunt ook knoflook, citroenschil en oregano op een snijplank fijnhakken, in een kommetje doen en olie, peper en water erdoor roeren). Maak het vel van de borst en de dij los. Wrijf de pasta over de hele kalkoen, onder de huid op het borst- en dijvlees en een beetje in de holte. Stop de vleugeltips onder de kalkoen. Bind de poten samen met keukentouw. Leg de kalkoen met de borstzijde naar beneden in een rooster in een grote braadslee.

Braad de kalkoen 1 uur. Draai hem met de borst naar boven op het rooster, voeg 1 kopje water toe aan de pan en braad nog 1 uur. Bedruip de kalkoen met het vocht uit de pan, dek hem af met folie en braad verder, bedruip hem om de 15 minuten, tot een instant-thermometer die in het dikste deel van de dij wordt gestoken zonder het bot te raken 165F aangeeft, nog 30 tot 45 minuten.

Breng de kalkoen over op een grote snijplank; laat 20 minuten rusten voordat u het touwtje verwijdert en de kalkoen aansnijdt.

Giet ondertussen het pannensap en vet in een grote glazen maatbeker en zet deze in de vriezer tot het vet naar boven komt, ongeveer 10 minuten. (Als alternatief kunt u het pannensap en vet in een vetafscheider gieten en vervolgens het ontvette sap in een grote maatbeker gieten). Klop de bloem met 1/4 kopje water in een kleine kom.

Zet de braadslee boven twee branders op middelhoog vuur. Voeg wijn (of vermout) toe; breng het geheel aan de kook en schraap alle bruine stukjes weg. Blijf koken tot het gereduceerd is, ongeveer 3 minuten.

Haal het pannensap uit de vriezer, schep het vet eraf met een lepel en gooi het weg. Voeg de ontvette sappen en de bouillon toe aan de braadslee; laat opnieuw sudderen en klop vaak. Kook 1 minuut, klop dan het bloemmengsel erdoor en laat het 1 tot 2 minuten sudderen tot het is ingedikt. Giet de jus door een fijnmazige zeef en serveer met de kalkoen.