Tilapia & zomergroentenpakketten

Verwarm de grill voor op medium. (Geen grill? Zie de ovenvariant hieronder.)

Combineer tomaten, pompoen, ui, sperziebonen, olijven, citroensap, oregano, olie, kappertjes, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper in een grote kom.

Leg om een pakketje te maken twee vellen folie van 20 inch op elkaar (de dubbele lagen helpen de inhoud te beschermen tegen aanbranden); bestrijk het bovenste stuk royaal met kookspray. Leg een portie tilapia in het midden van de folie. Bestrooi met wat van de resterende 1/4 theelepel zout en peper en leg er ongeveer 3/4 kopje van het groentemengsel op.

Breng de korte uiteinden van de folie samen, zodat er genoeg ruimte in het pakketje overblijft om stoom te verzamelen en het eten te laten garen. Vouw de folie om en knijp hem dicht. Knijp de naden samen langs de zijkanten. Zorg ervoor dat alle naden goed dicht zijn zodat er geen stoom kan ontsnappen. Herhaal dit met meer folie, kookspray en de resterende vis, zout, peper en groenten.

Grill de pakketjes tot de vis gaar is en de groenten net gaar, ongeveer 5 minuten. Open om te serveren voorzichtig beide uiteinden van de pakketjes en laat de stoom ontsnappen. Gebruik een spatel om de inhoud op de borden te schuiven. Ovenvariant: Verwarm de oven voor op 425F. Doe de sperziebonen in een magnetronschaal met 1 eetlepel water. Dek af en zet de magnetron op hoog tot de bonen net beginnen te koken, ongeveer 30 seconden. Giet af en voeg toe aan de andere groenten (Stap 2). Stel de pakketjes samen (Stap 3-4). Bak de pakketjes direct op een ovenrooster tot de tilapia gaar is en de groenten net gaar zijn, ongeveer 20 minuten.