Gepocheerde Kabeljauw & Asperges
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
25 minuten
-
Totale tijd
25 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Caloriearm
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Laag natriumgehalte
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
-
Calorieën 228
-
Vet 7 g
-
Verzadigd vet 4 g
-
Monovet 2 g
-
Cholesterol 61 mg
-
Koolhydraten 7 g
-
Voedingsvezels 2 g
-
Eiwit 25 g
-
Natrium 395 mg
-
Suikers 2 g
-
Kalium 747 mg
In dit recept pocheren we de kabeljauw bovenop de asperges. Het resultaat is perfect gegaarde kabeljauw en mals-knapperige asperges. De saus is onze interpretatie van beurre blanca, een traditionele Franse saus met wijn en veel boter. Die van ons gebruikt een beetje maïzena om in te dikken en een beetje boter voor de smaak.
Instructies
Sap de helft van de citroen in een kleine steelpan; bewaar de andere helft. Klop de wijn en maïzena door elkaar. Voeg sjalot, laurier en peperkorrels toe. Breng aan de kook. Verlaag het vuur tot het suddert en kook, onder af en toe roeren, tot de saus is ingedikt en tot de helft is ingekookt, 10 tot 12 minuten.
Bestrooi ondertussen de kabeljauw met 1/4 theelepel zout en peper. Leg op elke portie een takje dragon. Snijd de resterende citroenhelft in dunne plakjes en leg de plakjes over de dragon.
Leg de asperges in een gelijkmatige laag in een grote koekenpan. Voeg 1/2 kopje water toe. Leg de kabeljauw bovenop de asperges. Breng aan de kook op matig vuur. Dek af en kook tot de asperges zacht zijn en de vis gaar, 4 tot 5 minuten.
Zeef de gereduceerde saus door een zeef in een kom. Doe het terug in de pan. Roer op laag vuur 1 eetlepel boter tegelijk door de saus tot deze gesmolten is. Roer de resterende 1/4 theelepel zout erdoor en haal de pan van het vuur.
Serveer de vis en de asperges overgoten met de saus.
Tips
Tip: Overbevissing en trawlvisserij hebben het aantal kabeljauwen in de Amerikaanse en Canadese Atlantische Oceaan drastisch verminderd en de zeebodem vernietigd. Kies voor duurzaam gevangen kabeljauw uit de Stille Oceaan of Atlantische kabeljauw uit IJsland en het noordoosten van de Noordelijke IJszee. Ga voor meer informatie naar Monterey Bay Aquarium Seafood Watch op seafoodwatch.org.
