Spaghetti Genovese
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 minuten
-
Totale tijd
30 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Caloriearm
-
Veel vezels
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag Natrium
Voedingsinformatie
Maakt: 5 porties, ongeveer 1 2/3 kopjes elk
-
Calorieën 333
-
Vet 12 g
-
Verzadigd vet 3 g
-
Monovet 7 g
-
Cholesterol 8 mg
-
Koolhydraten 47 g
-
Voedingsvezels 10 g
-
Eiwit 14 g
-
Natrium 438 mg
-
Suikers 3 g
-
Kalium 455 mg
Traditioneel combineert dit Italiaanse pastarecept pasta en pesto met aardappelen en sperziebonen. In ons recept voor Spaghetti Genovese geven we de pesto een voedingsboost door spinazie toe te voegen en gooien we alles samen met vezelrijke volkoren pasta voor een warme, gezellige doordeweekse maaltijd. Serveer met een salade van andijvie en radicchio.
Instructies
Breng een grote pan water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg spinazie toe en kook het net tot het verwelkt is, ongeveer 45 seconden. Breng de spinazie met een schuimspaan of een fijne zeef over in een blender. Breng het water weer aan de kook en voeg de spaghetti en aardappelen toe. Kook, een of twee keer roerend, tot ze bijna gaar zijn, 6 tot 7 minuten. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 3 tot 4 minuten.
Als de spaghetti en de groenten bijna gaar zijn, schep dan voorzichtig 1 kopje van het kookvocht uit de pan. Giet 1/2 kopje van het kookvocht in de blender en voeg pesto, peper en zout toe. Mix tot een gladde massa en schraap zo nodig de zijkanten af.
Giet de spaghetti en groenten af en doe ze terug in de pan; roer het pestomengsel erdoor. Kook op matig vuur, al roerend, tot de saus is ingedikt en de pasta heet is, 1 tot 2 minuten. Voeg desgewenst meer kookvocht toe voor een dunnere saus.
?
