Gestoofde Brisket & Wortels
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
1 1/4 uur
-
Totale tijd
3 tot 5 1/2 uur
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 8 porties: 3 ons vlees, 1 kop groenten, 1/4 kop saus elk
-
Calorieën 363
-
Vet 10 g
-
Verzadigd vet 3 g
-
Monovet 5 g
-
Cholesterol 80 mg
-
Koolhydraten 19 g
-
Voedingsvezels 5 g
-
Eiwit 40 g
-
Natrium 416 mg
-
Suikers 8 g
-
Kalium 793 mg
Deze gestoofde speklap krijgt een uitgesproken winterse sfeer door de aard-zoete smaken van wortelen, pastinaak en koolraap.
Instructies
Verwarm de oven voor op 325F. Verhit de olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg spek toe en bak het bruin, 3 tot 5 minuten per kant. Breng over op een groot bord en zet opzij.
Voeg uien toe aan de pan; kook, onder regelmatig roeren, tot ze zacht worden, ongeveer 2 minuten. Roer piment, tijm, paprikapoeder, zout, peper en laurierblaadjes erdoor en schenk de vermouth (of wijn) erbij. Breng aan de kook. Laat 3 minuten koken.
Roer de bouillon erdoor en doe de speklap terug in de pan. Breng het geheel aan de kook. Dek af, zet in de oven en laat 1 1/2 uur bakken. Snijd ondertussen de wortels, pastinaken en koolraap in staafjes van 2 bij 2 cm.
Breng de borst op een bord. Verwijder met een schuimspaan de laurierblaadjes en pimentbessen (indien gebruikt) en gooi ze weg. Roer de mosterd door de saus. Voeg de wortels, pastinaken en koolraap toe. Doe de borst weer in de pan, dek af en laat nog 1 uur bakken.
Controleer of de groenten en de borst zacht zijn door er met de punt van een scherp mes in te prikken. Als ze gaar zijn, overbrengen naar een snijplank of schotel, afdekken met folie en opzij zetten. Zo nodig verder koken en om de 20 minuten op gaarheid testen. De totale kooktijd van de brisket kan variëren van 2 1/2 tot 5 uur, afhankelijk van het specifieke stuk vlees.
Ontvet de saus. Zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook. Kook 5 minuten, af en toe roerend, om de smaken te laten inkoken en intensiveren. Los arrowroot op in 1 eetlepel water (of maïzena in 2 eetlepels water); voeg toe aan de sudderende saus en kook, onder voortdurend roeren, tot de saus is ingedikt, ongeveer 10 seconden.
Snijd de borst tegen de nerf in in dunne plakjes en schik de plakjes op een serveerschaal. Schep met een schuimspaan de groenten rond de borst. Schep de helft van de saus over het vlees en de groenten; geef de resterende saus apart door.
Tips
Opmerking: borststukken zijn berucht om hun vettigheid. Maar het platte, eerst gesneden deel is een veel betere keuze voor gezond eten dan het vettere puntstuk. Maak je geen zorgen dat de eerste snede taai is. Er zit genoeg sap in deze melange van wortelgroenten om het vlees vochtig te houden, hoe mager het ook is. Tips: Bereid pastinaken voor door ze te schillen en de vezelige, houtachtige kern te verwijderen. Om een koolraap te schillen, snijdt u een uiteinde af om een plat oppervlak te creëren om hem stabiel te houden. Snijd de schil eraf met een mes en volg daarbij de contouren van de bol. Of gebruik een dunschiller en schil ten minste drie keer rond de bol om ervoor te zorgen dat alle vezelige huid is verwijderd.
