Rozemarijn & knoflook gekroesde varkenshaas met butternut Squash & aardappelen
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
20 minuten
-
Totale tijd
1 3/4 uur
recepthoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag Caloriegehalte
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 8 porties
-
Calorieën: 349
-
Vet 14 g
-
Verzadigd vet 5 g
-
Monovet 7 g
-
Cholesterol 73 mg
-
Koolhydraten 23 g
-
Voedingsvezels 3 g
-
Eiwit 27 g
-
Natrium 372 mg
-
Suikers 2 g
-
Kalium 476 mg
Varkensvlees is tegenwoordig zo mager, dat het vlees droog en brokkelig wordt als het te gaar is, maar er zijn een paar trucs om dat lot te voorkomen. De eerste is om het varkensvlees halverwege de kooktijd om te draaien, zodat de sappen zich concentreren in het midden van het gebraad in plaats van op de bodem. Ten tweede, haal het gebraad uit de oven wanneer het ongeveer 5 graden onder de aanbevolen interne temperatuur is, namelijk 160F. Het vlees zal verder garen terwijl het rust.
Instructies
Verwarm de oven voor op 400F.
Combineer rozemarijn, knoflook, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper in een vijzel en stamp met de stamper tot een pasta. (Of hak de ingrediënten samen fijn op een snijplank.)
Bestrijk een grote braadslee met bakspray. Leg het varkensvlees in de pan en wrijf het rozemarijnmengsel erover. Meng de aardappelen met 2 theelepels olie en 1/4 theelepel zout in een middelgrote kom; strooi langs één kant van het varkensvlees.
Rooster het varkensvlees en de aardappelen 30 minuten. Gooi ondertussen de pompoen met de resterende 2 theelepels olie, 1/4 theelepel zout en peper in een middelgrote kom.
Haal de braadslee uit de oven. Draai het varkensvlees voorzichtig om. Strooi de pompoen langs de andere kant van het varkensvlees.
Braad het varkensvlees totdat een in het midden gestoken thermometer 155F aangeeft, nog 30 tot 40 minuten. Leg het varkensvlees op een snijplank, dek het af met folie en laat het 10 tot 15 minuten staan. Als de groenten zacht zijn, doe ze dan over in een schaal, dek ze af en houd ze warm. Zo niet, braad dan verder tot ze bruin en zacht zijn, nog 10 tot 15 minuten.
Zet de braadslee na het verwijderen van de groenten op een matig vuur en voeg port (of pruimensap) toe; breng het geheel aan de kook en schraap al roerend alle bruine stukjes los. Laat 2 minuten sudderen. Voeg bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat een paar minuten sudderen om de smaak te intensiveren. Voeg het sap toe dat zich op de snijplank heeft opgehoopt.
Snijd om te serveren de slierten van het varkensvlees en snijd het aan. Serveer met de geroosterde groenten en de pannensaus.
Tips
Door de aardappelen langs de ene kant van het gebraad te leggen en de pompoen langs de andere kant, heeft u de flexibiliteit om een van de groenten te verwijderen als deze eerder gaar is dan de andere.
