Om het deeg te bereiden: Klop volkorenmeel, bloem voor alle doeleinden en 2 theelepels zout in een grote kom. Klop 1/3 kopje olie en eieren in een kleine kom. Voeg dit samen met 1 kopje warm water toe aan de droge ingrediënten en roer het geheel goed door elkaar. Voeg al roerend 1 eetlepel water per keer toe tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Kneed een paar keer in de kom. Vorm er 3 schijven van, wikkel ze elk in plasticfolie en zet ze 1 uur in de koelkast.

Bereiding van de vulling: Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze met water. Breng aan de kook en kook tot ze gaar zijn, 15 tot 17 minuten.

Verhit ondertussen 1 1/2 theelepel olie in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg ui toe en bak, af en toe roerend, tot deze zacht en bruin wordt, ongeveer 5 minuten.

Als de aardappelen gaar zijn, goed afgieten en terug in de pan doen. Stamp de aardappelen met kwark, roer er dan de ui, zuurkool, Cheddar, 1/2 theelepel zout en peper door.

Om pierogi te bereiden: Zet een grote pan water op om te koken. Bestrijk 1 grote bakplaat met bakspray; plaats naast het fornuis. Bestuif nog 2 grote bakplaten zeer royaal met bloem.

Zet een kommetje met water en de pierogivulling in de buurt van uw werkruimte. Rol een schijf deeg uit op een goed ingevet oppervlak tot het ongeveer 1/16 inch dik is (een ovaal van ongeveer 16 bij 20 inch). Snijd het deeg uit met behulp van een ronde snijder. Bedek de restjes deeg met een schone keukenhanddoek. Bevochtig de randen van elk rondje met water. Leg een afgestreken eetlepel van de vulling in het midden van elk rondje. Vouw het deeg over de vulling en druk de randen aan (de pierogi zullen erg vol zijn); plooi met een vork om volledig af te sluiten. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat. Herhaal dit proces met de twee resterende deegschijven. Herhaal dit met de restjes deeg en rol ze indien nodig om genoeg pierogi te maken om alle vulling te gebruiken (48-50 in totaal). Gooi overgebleven deeg weg.

Kook de pierogi in 5 porties in het kokende water tot ze boven komen drijven. Breng ze met een schuimspaan over naar de met bakspray beklede bakplaat en laat het water van de lepel lopen voordat u ze overbrengt.

Verwarm de oven voor op 200F.

Verhit 1 eetlepel olie en water in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Voeg 8 tot 10 pierogi toe en bak ze aan beide kanten bruin, in totaal 6 tot 10 minuten. Doe ze over op een bakplaat en houd ze warm in de oven terwijl u de rest bereidt. Doe nog 8 tot 10 pierogi in de pan, besprenkel met 1 eetlepel olie en water en schud de pan om de pierogi los te maken. Bak ze aan beide kanten bruin; zet het vuur lager als dat nodig is om te voorkomen dat ze te bruin worden. Herhaal dit met de resterende pierogi, olie en water.

Serveer bestrooid met peterselie, indien gewenst.