Poblano & Rundersteak Fajitas
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
1 uur
-
Totale tijd
1 uur
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Caloriearm
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties, 2 tortilla's, 2 ons biefstuk, 1/4 kop groenten & 3 eetlepels guacamole elk
-
Calorieën 390
-
Vet 20 g
-
Verzadigd vet 5 g
-
Monovet 12 g
-
Cholesterol 39 mg
-
Koolhydraten 32 g
-
Voedingsvezels 9 g
-
Eiwit 23 g
-
Natrium 364 mg
-
Suikers 2 g
-
Kalium 769 mg
Deze variatie op fajitas combineert verse poblanos met biefstuk en uitjes. Rundersteak heeft een fantastische smaak, maar heeft de neiging taai te zijn, dus snijd hem dun over de draad.
Instructies
Verwarm de grill voor op hoog.
Pureer avocado's in een middelgrote kom met een vork. Roer de koriander, 2 eetlepels limoensap, 3/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper erdoor.
Bestrijk de bosuitjes en poblanos met 2 theelepels olie. Combineer ancho chili, komijn, 1/2 theelepel zout en de resterende 1/4 theelepel peper in een kleine kom. Wrijf beide kanten van de biefstuk in met de resterende 1 theelepel olie en het kruidenmengsel.
Olie het grillrooster in (zie tip). Grill de poblanos, vaak draaiend, tot ze zacht en verkoold zijn, 8 tot 12 minuten. Doe ze over in een middelgrote kom en dek ze af met een bord of plasticfolie om de hitte op te vangen. Grill de scallions, vaak draaiend, tot ze zacht en licht geblakerd zijn, 2 tot 4 minuten. Grill de biefstuk 2 tot 3 minuten per kant voor medium-rare. Leg de biefstuk op een snijplank, dek af met folie en laat rusten.
Snijd ondertussen de bosuitjes in stukjes van een centimeter en leg ze op een serveerschaal. Pel zoveel mogelijk vel van de paprika's, gooi de steeltjes en zaadjes weg en snijd ze in reepjes van een halve centimeter breed. Voeg de resterende 1 eetlepel limoensap en 1/4 theelepel zout toe aan de groenten en schep alles door elkaar. Snijd de biefstuk zeer dun en vervolgens in kleine stukjes. Serveer de biefstuk en de groenten met de guacamole, partjes limoen, hete saus en tortilla's.
Tips
Opmerking: Poblano pepers kunnen vurig of relatief mild zijn; er is geen manier om dat te zeggen totdat je ze proeft. Ancho pepers, een van de meest populaire gedroogde pepers die in Mexico worden gebruikt, zijn gedroogde poblano pepers. Ze hebben een milde, zoete, pittige smaak. Gemalen ancho chilipepers kun je vinden in de specerijenspecialiteitenafdeling van grote supermarkten, of vervang gemalen chilipoeder met een snufje cayennepeper. Tips: Om tortilla's op te warmen: Wikkel in folie en bak op 300F tot ze dampen, ongeveer 10 minuten, of wikkel tortilla's in nauwelijks vochtige papieren handdoeken en zet ze 30 tot 45 seconden in de magnetron op High. Om het grillrooster te oliën, olie een gevouwen papieren handdoek, houd het vast met een tang en wrijf het over het rooster. (Gebruik geen bakspray op een hete grill.) Wanneer u delicaat voedsel zoals tofu en vis grilt, is het handig om het voedsel met bakspray in te spuiten voordat u het op de grill legt.
