Spinazie & Geitenkaas Bisque
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
50 minuten
-
Totale tijd
50 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Caloriearm
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Hoog vezelgehalte
-
Laag cholesterolgehalte
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 8 porties, elk ongeveer 1 kop
-
Calorieën 147
-
Vet 7 g
-
Verzadigd vet 3 g
-
Monovet 3 g
-
Cholesterol 11 mg
-
Koolhydraten 17 g
-
Voedingsvezels 4 g
-
Eiwit 5 g
-
Natrium 447 mg
-
Suikers 4 g
-
Kalium 514 mg
Een beetje verse geitenkaas en een vleugje boter zijn net genoeg om deze spinaziesoep zijdeachtig, romig en een beetje nootachtig te maken, maar niet genoeg om te overdrijven. Wij gebruiken donkergroene spinazie voor deze soep vanwege de mooie kleur, hoewel je ook roodgeaderde spinazie zou kunnen gebruiken voor een even goede smaak in een meer op het leger geïnspireerde kaki kleur. Recept van Anna Thomas voor EatingWell.
Instructies
Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg uien en 1/4 theelepel zout toe; kook, onder regelmatig roeren, tot de uien bruin beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Verlaag het vuur tot laag, voeg 2 eetlepels water en tijm toe en dek af. Kook, regelmatig roerend, tot de pan is afgekoeld, en dan af en toe, steeds de pan weer afdekkend, tot de uien sterk geslonken zijn en een diepe karamelkleur hebben, 25 tot 30 minuten.
Meng ondertussen de resterende 2 kopjes water en 1/4 theelepel zout in een grote soeppot of Nederlandse oven; voeg aardappel toe. Breng aan de kook. Verlaag het vuur tot het suddert en kook tot ze heel zacht zijn, 12 tot 15 minuten.
Wanneer de uien gekarameliseerd zijn, sherry (of Marsala) erdoor roeren; samen met de bouillon aan de pan toevoegen. Laat het geheel weer sudderen. Roer de spinazie, cayennepeper en nootmuskaat erdoor; dek af en kook, één keer roeren, tot de spinazie zacht maar nog heldergroen is, ongeveer 5 minuten.
Haal van het vuur, roer de geitenkaas, de boter en 1 eetlepel citroensap erdoor; laat de boter en de kaas smelten. Pureer de soep in de pan met een dompelmixer tot een perfect gladde massa of in een gewone blender in batches (terug in de pan). Proef en voeg desgewenst meer zout en/of citroensap toe. Serveer gegarneerd met een grote soepcrouton en verkruimelde geitenkaas, indien gewenst.
Tips
Om 8 soepcroutons te maken: Snijd een kwart van een volkoren stokbrood in 8 plakken van 1/2 inch dik. Smelt 1 eetlepel boter; bestrijk beide kanten van elke snee lichtjes. Leg de sneetjes op een bakplaat. Bak ze op 350F tot de randen knapperig en goudbruin zijn, 10 tot 20 minuten, houd ze in de gaten zodat ze niet verbranden.
