Doe de vijgen in een kleine magnetronschaal en bedek ze met port. Dek de kom af en magnetron op High gedurende 3 minuten.

Verhit 2 theelepels olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en bak, al roerend, tot hij zacht en doorschijnend is, 4 tot 6 minuten. Voeg bouillon, tijm, laurier en het vijgenportmengsel toe. Breng aan de kook en kook tot de helft ingekookt is, 10 tot 12 minuten. Breng op smaak met azijn, 1/4 theelepel zout en peper. Zet opzij.

Bestrooi beide kanten van de varkensmedaillons met de resterende 1/4 theelepel zout en peper en bedek ze licht met bloem.

Verhit de resterende 1 eetlepel olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de medaillons toe en bak ze bruin, 2 tot 3 minuten per kant. Voeg de gereserveerde vijgen-portsaus toe; breng het geheel aan de kook en kook tot het varkensvlees gaar is, maar nog een beetje roze in het midden, ongeveer 2 minuten. De saus moet stroperig zijn. Zo niet, leg de medaillons dan met een schuimspaan op een schaal en dek ze af met folie om ze warm te houden. Kook de saus in tot hij gereduceerd en stroperig is. Gooi het laurierblad weg. Serveer de saus over de medaillons.