Turkije & Quinoa Gevulde Druivenbladeren
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
1 1/2 uur
-
Totale tijd
2 1/2 uur
receptuur hoogtepunten
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 45-55 gevulde druivenbladeren
-
Calorieën 32
-
Vet 1 g
-
Verzadigd vet 0 g
-
Monovet 0 g
-
Cholesterol 5 mg
-
Koolhydraten 3 g
-
Voedingsvezels 0 g
-
Eiwit 3 g
-
Natrium 183 mg
-
Suikers 0 g
-
Kalium 66 mg
Allesbehalve traditioneel, zijn deze druivenbladeren gevuld met gemalen kalkoen en quinoa op smaak gebracht met stukjes zongedroogde tomaten, olijven, citroenschil en veel kruiden.
Instructies
Zet een grote pan water op om te koken. Haal de druivenbladeren uit de pot en rol ze af. Scheid in twee hoopjes één met hele bladeren en één met eventuele gescheurde bladeren of stukjes blad. De hele bladeren worden gebruikt om te rollen. Zet de andere opzij voor stap 5.
Kook de hele druivenbladeren 5 minuten in het kokende water; doe ze met een tang over in een vergiet om uit te lekken.
Bereiding van de vulling: Combineer kalkoen, quinoa, zongedroogde tomaten, olijven, citroenschil, rozemarijn, oregano, marjolein, zout en peper in een grote kom.
Om druivenbladeren te monteren: Leg een schone keukenhanddoek op een werkvlak. Leg 4 tot 6 hele druivenbladeren tegelijk op de handdoek met de steelkant naar boven en het steeluiteinde naar u toe. Knijp of knip lange of taaie stelen af. Vorm, afhankelijk van de grootte van het blad, 2 theelepels tot 1 eetlepel van de vulling tot een blokje van 1,5 tot 2 cm en leg dit op het blad, loodrecht op het steeluiteinde. Rol het uiteinde van het blad over de vulling, stop de zijkanten in en rol strak op tot een sigaarvorm. Herhaal dit met de resterende druivenbladeren en vulling. (U kunt vulling of druivenbladeren overhouden.)
Leg de gescheurde of zeer kleine restjes druivenbladeren in een grote pan, waarbij u de bodem volledig bedekt; zo voorkomt u dat de gevulde bladeren tijdens het koken aan elkaar plakken. (Geen restjes bladeren? Zie Tip.) Leg ongeveer de helft van de gevulde druivenbladeren in één strakke laag in de pan en besprenkel met 2 eetlepels citroensap. Maak een tweede laag druivenbladeren bovenop de eerste en besprenkel met de resterende 2 eetlepels citroensap.
Plaats het grootste hittebestendige bord dat je hebt en dat in de pan past op de druivenbladeren. Plaats een kleine tot middelgrote hittebestendige kom bovenop het bord en vul deze voor driekwart met water (dit zal fungeren als een gewicht om de druivenbladeren onder water te houden). Voeg water toe aan de pan tot aan de rand van het bord.
Timing: Breng het geheel aan de kook en laat het vuur dan afkoelen. Kook tot de quinoa zacht is, voeg zo nodig water toe om de druivenbladeren onder water te houden, ongeveer 45 minuten. (Om te controleren of de quinoa gaar is, verwijdert u voorzichtig de kom en het bord, neemt u een gevuld druivenblad eruit met een schuimspaan en snijdt u het open).
Haal de kom en het bord voorzichtig weg en haal de druivenbladeren met een schuimspaan uit het water. Serveer warm met partjes citroen en yoghurt om te dippen, indien gewenst.
Tips
Opmerkingen: Potten druivenbladeren zijn te vinden met andere Midden-Oosterse ingrediënten in grote supermarkten, Midden-Oosterse markten, natuurvoedingswinkels of online bij amazon.com. Wij houden van de textuur en kwaliteit van de merken Sadaf, Ziyad, Roland en Yergat. Als je alleen een pot van 32 gram kunt vinden, kun je de overgebleven bladeren in een luchtdichte verpakking tot 6 maanden invriezen. Als je toegang hebt tot verse druivenbladeren, kun je die zelf oogsten. Kies middelgrote bladeren van onbespoten wijnstokken in de late lente of vroege zomer, wanneer ze het meest mals zijn. Quinoa is een delicaat smakend, eiwitrijk graan. Spoelen verwijdert alle resten saponine, quinoa's natuurlijke, bittere beschermlaag. Je vindt het in natuurvoedingswinkels en de natuurvoedingsafdelingen van veel supermarkten.? Tips: Zoek naar zachte (niet in olie verpakte) zongedroogde tomaten op de productafdeling van de meeste supermarkten. Als je alleen droge (en harde) zongedroogde tomaten kunt vinden, week ze dan voor gebruik ongeveer 20 minuten in kokend water.? ?Als je geen restjes hebt om de pan mee te bekleden, snijd dan een aardappel in schijfjes van een halve centimeter dik en leg die op de bodem van de pan om te voorkomen dat de gevulde bladeren blijven plakken.? Hoe gevulde druivenbladeren in de pan te schikken: De gevulde druivenbladeren moeten strak in je pan zitten om te voorkomen dat ze tijdens het koken omhoog drijven en losraken. Leg ongeveer de helft van de gevulde druivenbladeren in concentrische cirkels in de pan, vanaf de buitenste rand naar het midden toe. Maak een tweede laag direct bovenop de eerste met de resterende gevulde druivenbladeren.
