Cider-Brined Pork Chops
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
50 minuten
-
Kooktijd
25 minuten
-
Totale tijd
4 uur en 30 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
-
Calorieën 87
-
Vet 3 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 2 g
-
Cholesterol 3 mg
-
Koolhydraten 8 g
-
Voedingsvezels 1 g
-
Eiwit 0 g
-
Natrium 295 mg
-
Suikers 9 g
-
Kalium 116 mg
Eenmaal gepekeld kunnen deze koteletten gebakken, gebraden of gegrild worden. De belangrijkste zorg is dat ze niet te gaar worden. Pekelen (weken in een zoutoplossing) helpt de karbonades stevig en sappig te houden, maar zelfs pekelen voorkomt niet dat de karbonades te hard worden. Ribkarbonades met bot van minstens 2,5 cm dik zijn de beste keuze voor dit recept. De dikkere koteletten gebruiken en ze voor het opdienen verdelen is veel beter dan proberen superdunne koteletten te bereiden, die gemakkelijk overgaar worden voordat ze aan de buitenkant bruin zijn.
Instructies
Cider pekelen bereiden: Giet cider en water in een kom en roer er zout door tot het is opgelost, roer er dan honing en kaneel door tot de honing is opgelost. Roer er ijs door en controleer of het mengsel 45F of lager is op een instant-thermometer.
Om karbonades en appels te bereiden: Doe de koteletten in een grote afsluitbare plastic zak. Doe voorzichtig de pekel in de zak, sluit deze af en leg de zak in een kom voor het geval er iets uitlekt. Koel minstens 3 uur of maximaal 8 uur.
Combineer salie, peper en 1/8 theelepel gember in een kleine kom. Haal de karbonades uit de pekel. (Bestrooi beide kanten van de karbonades met het saliemengsel.
Verhit een grote zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie en de koteletten toe. Bak ze lichtbruin, 2 tot 3 minuten per kant. Breng de koteletten over op een bord.
Smelt de boter in de pan; voeg de ui toe, roer hem om, dek af en kook, vaak roerend, tot hij doorschijnend en bruin begint te worden, 2 tot 3 minuten. Voeg wijn toe en roer, schraap alle bruine stukjes weg; kook 1 minuut. Roer de appel, cider en 1/8 theelepel gember erdoor; breng aan de kook. Leg de koteletten in de saus, zet het vuur laag, dek af en laat 3 minuten koken. Draai de koteletten om, dek af en laat ze 3 tot 5 minuten koken tot een in het midden van de koteletten gestoken thermometer 145F aangeeft. Leg de koteletten op een warme schaal en dek ze af met folie.
Breng de saus in de pan aan de kook en kook tot hij stroperig is, 3 tot 4 minuten. Schep de saus over de karbonades en serveer.
