Verwarm de oven voor op 425F.

Combineer wortels, uien en venkel in een grote braadslee. Roer de olie erdoor. Doe de helft van de groenten over in een tweede braadslee. Rooster de groenten 45 minuten, waarbij u om de 15 minuten roert en telkens de positie van de pannen verwisselt.

In één pan de groenten naar één kant schuiven en in de andere kant tomatenpuree strooien. Blijf roosteren (beide pannen) tot de tomatenpuree zwart begint te worden, nog 15 minuten.

Doe de geroosterde groenten over in een grote pan. Giet 1/2 kopje wijn in elke braadpan en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Laat het geheel 1 à 2 minuten koken en schraap alle bruine stukjes weg. Voeg de inhoud van de braadsledes toe aan de pan, samen met het water, de selderij, peterselie, tijm, peperkorrels, knoflook en laurierblaadjes. Dek af en breng het geheel aan de kook. Haal het deksel eraf en laat 1 uur zachtjes koken zonder te roeren, waarbij u het vuur zo nodig bijstelt om het sudderen te handhaven (als de bouillon kookt, wordt hij troebel).

Zeef de bouillon door een vergiet en druk op de vaste stoffen om alle vloeistof te verwijderen. Gooi de vaste stoffen weg. Laat de bouillon afkoelen voordat u deze bewaart.