Elvia's Mexicaanse ingemaakte groenten
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 minuten
-
Kooktijd
15 min
-
Totale tijd
2 uur en 45 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Caloriearm
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag Natrium
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: ongeveer 8 kopjes
-
Calorieën 116
-
Vet 10 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 7 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Koolhydraten 7 g
-
Voedingsvezels 2 g
-
Eiwit 1 g
-
Natrium 166 mg
-
Suikers 3 g
-
Kalium 214 mg
Deze pittige ingemaakte groenten zijn als een Mexicaanse versie van Italiaanse giardiniera en zijn heerlijk bij taco's en als smaakmaker bij elk broodje of hamburger. Het recept maakt een grote partij, maar is goed houdbaar in de koelkast. Verpakt in glazen potten is het een leuk cadeau.
Instructies
Leg peperkorrels, pimentbessen, korianderzaad en kruidnagels op een dubbele laag kaasdoek van 8 inch. Breng de zijkanten omhoog, zodat er een bundel ontstaat die de specerijen omsluit, en bind de bovenkant vast met keukentouw (of doe de specerijen in een roestvrij stalen theebolletje).
?
Verhit olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur Voeg gesneden ui en teentjes knoflook toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg bloemkool, zilveruitjes, wortels, paprika en habanero's toe. Kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht en knapperig zijn, 7 tot 9 minuten. Roer de azijn, laurierblaadjes, oregano, zout, komijnzaad en het kruidenbuiltje erdoor en kook nog 2 minuten.
?
Laat 15 minuten afkoelen alvorens alles over te doen in een grote niet-reactieve kom (zie Tip). Koel, onder af en toe roeren, tot het afgekoeld is, ongeveer 2 uur. Serveer met een schuimspaan om overtollige olie achter te laten.
Tips
Tips: Breng bij gebruik van verse zilveruitjes een grote pan water aan de kook. Voeg uien toe en kook 1 minuut om de velletjes los te maken. Giet af. Wanneer de uien koel genoeg zijn om te hanteren, snijd beide uiteinden bij, maar laat genoeg van de wortel over om de uien tijdens het koken heel te houden. Pel de uien. Een niet-reactieve kom of pan van roestvrij staal, geëmailleerd of glas is nodig bij het koken met zuur voedsel, zoals azijn, om te voorkomen dat het voedsel ermee reageert.
