Koffie gestoofde pot roast met gekarameliseerde uien
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
20 minuten
-
Totale tijd
3 1/4 uur
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag verzadigd vet
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
Voedingsinformatie
Maakt: 10 porties, ongeveer 3 ons vlees & 1/3 kop jus elk
-
Calorieën 219
-
Vet 8 g
-
Verzadigd vet 3 g
-
Monovet 4 g
-
Cholesterol 93 mg
-
Koolhydraten 4 g
-
Voedingsvezels 1 g
-
Eiwit 31 g
-
Natrium 76 mg
-
Suikers 2 g
-
Kalium 307 mg
Dit recept doet denken aan een stoofpotje gemaakt met uiensoepmix, maar de smaken zijn echt en puur - en niemand mist het overtollige natrium. (Voor een slow-cooker variatie, zie hieronder.)
Instructies
Verwarm de oven voor op 300F.
Kruid het rundvlees met zout en peper. Verhit 2 theelepels olie in een Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur. Voeg rundvlees toe en bak, af en toe draaiend, tot het aan alle kanten goed bruin is, 5 tot 7 minuten. Doe het vlees over op een bord.
Doe de resterende 2 theelepels olie in de pan. Voeg uien toe, zet het vuur laag en kook, vaak roerend, tot ze zacht en goudkleurig zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg knoflook en tijm toe; kook al roerend 1 minuut. Roer de koffie en azijn erdoor; breng het geheel aan de kook. Doe het rundvlees terug in de pan en schep er wat uien overheen. Dek af en plaats in de oven.
Stoof het rundvlees in de oven tot het vork-gaar is maar niet uit elkaar valt, 2 1/2 tot 3 uur. Breng het rundvlees over op een snijplank, dek het af met folie en laat het ongeveer 10 minuten rusten.
Schep ondertussen het vet van het stoofvocht; breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg het maïzenamengsel toe en kook al kloppend tot de jus iets indikt, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met peper. Snijd het rundvlees aan en serveer met de jus.
Variatie met de slowcooker: Doe in stap 2 het gebruinde rundvlees over in een slowcooker. Gebruik in stap 3 slechts 1/2 kopje koffie. Voeg het uimengsel toe aan de slowcooker. In stap 4, dek af en kook tot het rundvlees zacht is, 4 1/2 tot 5 uur op High of 7 tot 8 uur op Low. Giet in stap 5 de vloeistof in een middelgrote pan en ga verder zoals aangegeven.
Tips
Opmerking over de ingrediënten: Hoewel het niet het magerste stuk rundvlees is, is bok nog steeds onze keuze voor stoofvlees omdat het niet uitdroogt tijdens het smoren. Bij het snijden zult u vetzakken vinden, maar die zijn gemakkelijk te verwijderen.
