Amandel & Honing boter koekjes
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
40 minuten
-
Totale tijd
2 1/2 uur
receptuur hoogtepunten
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
Voedingsinformatie
Maakt: ongeveer 3 1/2 dozijn koekjes
-
Calorieën 94
-
Vet 5 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 2 g
-
Cholesterol 8 mg
-
Koolhydraten 12 g
-
Voedingsvezels 1 g
-
Eiwit 2 g
-
Natrium 43 mg
-
Suikers 6 g
-
Kalium 9 mg
Dit duimafdrukkoekje gebruikt honing als enige zoetstof en zachte gemalen amandelen om een groot deel van de boter in soortgelijke koekjes te vervangen. Slechts een vleugje boter gemengd met honing in de vulling geeft het een rijke smaak zonder al te veel verzadigd vet.
Instructies
Verwerk hele amandelen in een keukenmachine of blender tot ze fijngemalen zijn (je hebt ongeveer 1 1/4 kopjes gemalen). Breng het over in een grote kom en voeg volkorenmeel, bloem voor alle doeleinden, bakpoeder en zout toe; roer tot het net gecombineerd is. Klop 2/3 kopje honing, olie en 3 eetlepels boter in een mengkom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot het goed gecombineerd is. Voeg ei en vanille toe en klop tot het gemengd is. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten; roer om te combineren. Koel het deeg 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 350F. Bedek 2 bakplaten met bakspray of beleg ze met bakpapier of anti-aanbakmatten.
Rol eetlepels deeg tot balletjes van 1 inch en leg ze op de voorbereide bakplaten, ongeveer 5 cm van elkaar. Druk de top van uw wijsvinger in het midden van elk koekje om een inkeping te maken. Bak de koekjes, in porties, tot ze gaar en nauwelijks goudkleurig zijn, 13 tot 15 minuten. Leg ze op een rooster en laat ze 30 minuten afkoelen.
Combineer de resterende 1/4 kop honing en 1 eetlepel boter in een kleine kom tot een romige massa. Gebruik ongeveer 1/4 theelepel om elk koekje te vullen en top met 2 gesneden amandelen, indien gewenst.
Tips
Tip: Om hele amandelen te roosteren, spreidt u ze uit over een bakplaat en bakt u ze op 350F, onder één keer roeren, tot ze geurig zijn, 7 tot 9 minuten. Om gesneden amandelen te roosteren, kookt u in een kleine droge koekenpan op matig laag vuur, onder voortdurend roeren, tot ze geurig en lichtbruin zijn, 2 tot 4 minuten. Ingredient note: Zoek naar volkoren deegmeel in de natuurvoedingsafdeling van grote supermarkten en natuurvoedingswinkels.
