Klop wit volkorenmeel, bloem voor alle doeleinden, bakpoeder, baksoda en zout in een middelgrote kom.

Klop suiker, olie en boter in een mengkom met een elektrische mixer op hoge stand tot een gladde massa en schraap de zijkanten schoon. Voeg de eieren en de vanille toe en klop tot een gladde massa. Voeg het bloemmengsel toe en mix op lage snelheid tot het net gecombineerd is.

Leg de helft van het deeg op een groot stuk plasticfolie en vorm er een blok van 10 inch van (het is OK als het niet perfect rond is). Herhaal dit met de rest van het deeg. Verpak en vries in tot ze net stevig zijn, ongeveer 45 minuten. Rol de blokken opnieuw om ze ronder te maken en zet ze terug in de vriezer tot ze stevig zijn, nog minstens 1 uur.

Verwarm de oven voor op 350F. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmat.

Haal één rol deeg tegelijk uit de vriezer en laat 5 minuten op kamertemperatuur staan. Haal het deeg uit de verpakking en snijd het kruislings in rondjes van een halve centimeter dik, waarbij u het deeg na elke plak een kwartslag draait om de koekjes rond te houden. Leg ze 1/2 inch uit elkaar op de voorbereide bakplaat. Als uw koekjes niet zo rond zijn als u wilt, vorm het deeg dan met uw vingers. Bestrooi elk koekje met een beetje grove suiker en druk het voorzichtig in het koekje om het te helpen plakken.

Bak 8 minuten voor zachte koekjes of 10 minuten voor knapperige koekjes. Breng over naar een rooster om volledig af te koelen. Herhaal desgewenst met de resterende rol deeg.