Marokkaans-gearomatiseerde Varkensvlees Ragu
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
1 uur
-
Totale tijd
1 1/2 uur
receptuur hoogtepunten
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Caloriearm
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties, ongeveer 1 1/4 kopjes elk
-
Calorieën 301
-
Vet 10 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 5 g
-
Cholesterol 66 mg
-
Koolhydraten 27 g
-
Voedingsvezels 6 g
-
Eiwit 27 g
-
Natrium 495 mg
-
Suikers 4 g
-
Kalium 852 mg
Dit soort stoofpot wordt normaal gesproken een paar uur langzaam gekookt met steviger en vetter vlees van de schouder of ribben, maar in deze snelle versie worden magere varkenskoteletten zonder been gebruikt. Het magere vlees wordt droog en hard als het te gaar is, dus let op de kooktijden. Serveer over couscous, bulgur of rijst, en garneer met een mengsel van 1/4 kopje gehakte koriander, 2 eetlepels gehakte bosuitjes en 1 eetlepel gehakte munt.
Instructies
Schil en pers de citroen(s) tot 1 eetlepel schil en 2 eetlepels sap; bewaar de schil. Meng het sap, 1/2 theelepel olie, paprikapoeder, kurkuma, koriander, komijn, peper en 1/4 theelepel gember in een middelgrote kom. Voeg varkensvlees toe; roer om het te coaten. Marineer 30 minuten of maximaal 4 uur in de koelkast.
Verhit de resterende 2 theelepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en bak, al roerend, tot het niet langer roze is aan de buitenkant en bruin begint te worden, 2 tot 3 minuten. Breng het varkensvlees over op een bord.
Voeg bouillon, pompoen, wortels, kikkererwten, ui, tomaten, geconserveerde citroen (indien gebruikt), tomatenpuree, knoflook, hete saus, kaneel, piment, de gereserveerde citroenschil en het resterende snufje gember toe aan de pan. Breng aan de kook, onder af en toe roeren; zet het vuur laag en kook, onder af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn, 20 tot 30 minuten. Roer het varkensvlees erdoor, breng het weer aan de kook en kook al roerend tot het varkensvlees net gaar is, nog 2 tot 5 minuten.
Tips
Opmerking: Hoewel volledig optioneel, maken geconserveerde citroenen deze ragu authentieker. Een kenmerkende smaak in Marokkaanse gerechten, citroenen die ten minste 30 dagen in een mengsel van zout en citroensap zijn bewaard, hebben een zoute, zoete smaak en een zachte textuur. Je vindt ze in speciaalzaken of online op surlatable.com.
