Veganistische Migas
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
1 uur
-
Totale tijd
1 uur
recepthoogtepunten
-
Caloriearm
-
Veel vezels
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag Natrium
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
-
Calorieën 334
-
Vet 14 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 6 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Koolhydraten 42 g
-
Voedingsvezels 7 g
-
Eiwit 14 g
-
Natrium 391 mg
-
Suikers 5 g
-
Kalium 658 mg
Verkruimelde zachte tofu wordt vaak gebruikt om bevredigende, eivrije scrambles te maken, dus het is een logische keuze voor een veganistische interpretatie van migas, een traditioneel Tex-Mex gerecht gemaakt met eieren en reepjes maïstortilla. In deze versie brengen verse chilipepers, chipotle en koriander de neutraliteit van de tofu in balans. Serveer met zwarte bonen.
Instructies
Om de Salsa Ranchera te bereiden: Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg tomaten, knoflook en chilipepers naar smaak toe; kook, om de paar minuten draaiend, tot de schillen geblancheerd en hier en daar verkoold zijn, 15 tot 20 minuten. De groenten koken in verschillende tempo's. Haal ze uit de pan als ze verkoold of bruin zijn; laat ze iets afkoelen. Pel de knoflook, verwijder het klokhuis van de tomaten en steel de paprika's.
Doe de groenten over in een blender en pureer tot een gladde massa.
Verhit de olie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Giet er voorzichtig de puree in, breng op smaak met zout en kook, al roerend en schrapend, tot de saus iets is ingedikt, 10 tot 15 minuten. Zet 1 kopje opzij voor dit recept en zet de overige 2 kopjes in de koelkast of vries ze in voor ander gebruik.
Ondertussen, om Vegan Migas te bereiden: Laat de tofu in een fijnmazige zeef boven een kom uitlekken.
Verhit 1 theelepel olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Voeg tortillastroken toe en bak, onder regelmatig roeren, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 7 tot 9 minuten. Doe ze over op een bord.
Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de pan en zet terug op middelhoog vuur. Verkruimel de tofu in verschillende grote stukken in de pan, zodat het lijkt op roerei. Roer de kurkuma, chilipepers naar smaak, gemalen chipotle (of paprika) en bosuitjes erdoor; breng op smaak met zout. Kook, vaak roerend, tot het water in de tofu is weggekookt, maar niet zo lang dat de tofu hard wordt, 4 tot 6 minuten. Hij moet zacht blijven, zoals eieren.
Voeg koriander, tomaten, kaas en de tortilla toe. Kook al roerend tot de kaas gesmolten is, 1 à 2 minuten. Verdeel met een schuimspaan over 4 borden, zodat het vocht in de pan blijft. Serveer elke portie met 1/4 kopje van de Salsa Ranchera en 2 warme tortilla's.
Tips
Opmerkingen: Chipotle chiles: Chipotle chiles in adobo saus zijn gerookte jalape?os verpakt in een smaakvolle saus. Zoek naar de kleine blikjes bij de Mexicaanse levensmiddelen in grote supermarkten. Eenmaal geopend zijn ze minstens 2 weken houdbaar in de koelkast of 6 maanden in de vriezer. Gemalen chipotle chili, gemaakt van gedroogde gerookte jalape's, is te vinden in de speciale kruidenafdeling van de meeste supermarkten of online op penzeys.com. Paprika is een specerij gemaakt van gedroogde rode pepers. Paprika met het Hongaarse label heeft een vollere, rijkere smaak dan gewoon paprikapoeder. Gerookt paprikapoeder wordt gemaakt van rookgedroogde rode pepers en voegt een aardse, rokerige smaak toe. Het kan in veel hartige gerechten worden gebruikt. Kijk voor verschillende soorten bij grote supermarkten, op tienda.com of penzeys.com. Tip: Om tortilla's op te warmen, wikkel ze in nauwelijks vochtige papieren handdoeken en zet ze 30 tot 45 seconden in de magnetron op High, of wikkel ze in folie en bak ze 5 tot 10 minuten op 300F tot ze dampen.
