Verwarm de oven voor op 375F. Bestrijk een grote bakplaat met kookspray of bekleed deze met bakpapier of een anti-aanbakmat.

Om de rollende suiker te bereiden: Pulseer 1/2 kopje kristalsuiker en 1 eetlepel sinaasappelschil in een keukenmachine tot het goed gecombineerd is. Doe in een ondiepe schaal en zet apart.

Koekjesdeeg bereiden: Maal de haver in een blender tot het een fijn poeder lijkt, 1 tot 2 minuten, schraap de zijkanten indien nodig.

Klop de boter en 1/3 kopje kristalsuiker in een grote kom met een elektrische mixer op middelhoge snelheid gedurende 5 minuten. Voeg bruine suiker en 2 eetlepels sinaasappelschil toe en klop nog 2 minuten. Voeg melasse, appelmoes, eierdooier, vanille, baksoda, kaneel, gember, kruidnagel, piment, peper en zout toe; klop op middelhoge snelheid tot het is opgenomen, ongeveer 30 seconden, waarbij u de kom en de kloppers afschraapt als dat nodig is.

Zet de mixer op medium en voeg langzaam de gemalen haver toe. Schraap de kom af; met de mixer op medium, voeg langzaam volkorenmeel toe (het deeg zal matig plakkerig zijn).

Gebruik een licht afgeronde eetlepel van het deeg, rol er balletjes van en rol ze vervolgens in de rollende suiker om ze te bedekken. (Indien nodig, maak je vingers nat om te helpen rollen zonder te plakken.) De schil maakt het mengsel een beetje nat en het zal klonteren; borstel het overtollige er lichtjes af zodat er slechts een dun laagje op het koekje zit. Leg de koekjes ongeveer 1 cm uit elkaar op de voorbereide bakplaat.

Bak de koekjes in porties tot de randen zijn gezet en de bovenkant is gebarsten, maar het midden nog zacht en gezwollen is, ongeveer 10 minuten.

Laat de koekjes 8 minuten afkoelen op de bakplaat. Serveer ze warm of laat ze afkoelen op een rooster.