Zet een grote pan water op om te koken. Haal de druivenbladeren uit de pot en rol ze af. Verdeel ze in twee hoopjes, één met hele bladeren en één met eventuele gescheurde bladeren of stukjes blad. De hele bladeren worden gebruikt om te rollen. Zet de andere opzij voor stap 5.

Kook de hele druivenbladeren 5 minuten in het kokende water; laat ze uitlekken in een vergiet.

Bereiding van de vulling: Combineer lam, rijst, peterselie, munt, marjolein, olie, kaneel, komijn, zout, peper en piment in een middelgrote kom tot het goed gecombineerd is.

Om druivenbladeren samen te stellen: Leg een schone keukenhanddoek op een werkvlak. Leg 4 tot 6 hele druivenbladeren tegelijk op de handdoek met de steelkant naar boven en het steeluiteinde naar u toe. Knijp of knip lange of taaie stelen af. Vorm, afhankelijk van de grootte van het blad, 2 theelepels tot 1 eetlepel van de vulling tot een blokje van 1,5 tot 2 cm en leg dit op het blad, loodrecht op het steeluiteinde. Rol het uiteinde van het blad over de vulling, stop de zijkanten in en rol strak op tot een sigaarvorm. Herhaal dit met de resterende druivenbladeren en vulling. (U kunt vulling of druivenbladeren overhouden.)

Doe de gescheurde of zeer kleine restjes druivenbladeren in een grote pan, waarbij u de bodem volledig bedekt; zo voorkomt u dat de gevulde bladeren tijdens het koken vastplakken. (Geen restjes bladeren? Zie Tips.) Leg ongeveer de helft van de gevulde druivenbladeren in een strakke laag in de pan en besprenkel met 2 eetlepels citroensap. Maak een tweede laag druivenbladeren bovenop de eerste en besprenkel met de resterende 2 eetlepels citroensap.

Plaats het grootste hittebestendige bord dat je hebt en dat in de pan past op de druivenbladeren. Plaats een kleine tot middelgrote hittebestendige kom bovenop het bord en vul deze voor driekwart met water (dit zal fungeren als een gewicht om de druivenbladeren onder water te houden). Voeg water toe aan de pan tot aan de rand van het bord.

Timing: Breng aan de kook en laat het vuur dan zachtjes koken. Kook tot de rijst gaar is, voeg zo nodig water toe om de druivenbladeren onder water te houden, ongeveer 45 minuten. (Om te controleren of de rijst gaar is, verwijdert u voorzichtig de kom en het bord, neemt u een gevuld druivenblad met een schuimspaan en snijdt u het open).

Haal de kom en het bord voorzichtig weg en haal de druivenbladeren met een schuimspaan uit het water. Serveer warm met partjes citroen en yoghurt om te dippen, indien gewenst.