Geroosterde peer & rucola salade met granaatappel-chipotle vinaigrette
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 minuten
-
Totale tijd
1 uur
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Caloriearm
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
-
Calorieën 138
-
Vet 3 g
-
Verzadigd vet 0 g
-
Monovet 2 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Koolhydraten 30 g
-
Voedingsvezels 5 g
-
Eiwit 1 g
-
Natrium 61 mg
-
Suikers 21 g
-
Kalium 291 mg
Hier serveren we geroosterde peren met rucola en gemengde groenten en een agave-zoete granaatappeldressing. De chipotle in de dressing geeft een vleugje rokerigheid en net een vleugje warmte dat heerlijk is bij de zoete peer. In plaats van de peren kunnen ook appels worden gebruikt. Aangepast van Cooking with the Seasons at Rancho La Puerta: Recepten van het wereldberoemde kuuroord (Stewart, Tabori & Chang, 2008) door Deborah Szekely en Deborah M. Schneider met chef-kok Jesús González, chef-kok van La Cocina Que Canta.
Instructies
Verwarm de oven voor op 350F.
Snijd de basis van elke peer af zodat hij rechtop blijft staan. Gebruik een appelboor (of kleine lepel) om het klokhuis te verwijderen, indien gewenst, vanaf de basis naar boven. Schil indien gewenst, maar laat de steeltjes zitten. Leg de peren op een bakplaat en bestrijk ze met agavesiroop. Rooster ze tot ze bruin en zacht zijn, 30 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte en rijpheid van de peren.
Klop granaatappelsap, azijn, olie, bruine suiker, sinaasappelschil, sjalot, knoflook, zout, peper, chipotle en kruidnagels in een grote kom of pureer in een blender.
Doe de rucola en de sla met de dressing in een grote kom en verdeel ze over 6 gekoelde borden. Leg op elk bord een peer en strooi wat granaatappelpitjes over de groente (indien gebruikt).
Tips
Opmerkingen: Agavesiroop of nectar is het natuurlijk zoete sap dat uit de agaveplant wordt gewonnen. Het heeft een lagere glycemische index en bevat minder calorieën dan tafelsuiker, maar is nog zoeter. Gebruik het met mate ter vervanging van tafelsuiker. Zoek het naast andere zoetstoffen in natuurvoedingswinkels. Chipotle pepers zijn gedroogde, gerookte jalape pepers. Gemalen chipotle kan worden gevonden in de speciale kruidenafdeling van de meeste supermarkten of online op penzeys.com. Tip: Vul een grote kom met water om een granaatappel te ontpitten. Houd de granaatappel in het water en snijd het kroontje eraf. Snijd de vrucht lichtjes in vieren, van de kroon tot het uiteinde van de steel. Terwijl u de vrucht onder water houdt, breekt u hem en scheidt u voorzichtig de dikke zaden van de buitenste schil en het witte merg. De zaden vallen op de bodem van de kom en het merg drijft naar de oppervlakte. Gooi het merg weg. Giet de zaden in een vergiet. Spoel en dep ze droog. De zaden kunnen tot 3 maanden worden ingevroren.
