Griekse yoghurt cheesecake met ouzo gepocheerde vijgen recept

Griekse yoghurt cheesecake met ouzo gepocheerde vijgen

Social Share Bar Pin

doktersrecept van EatingWell.com

  • Voorbereidingstijd

    40 minuten

  • Kooktijd

    1 uur en 30 minuten

  • Totale tijd

    3 uur en 45 minuten

receptuur hoogtepunten

  • Laag Natrium

  • Laag cholesterolgehalte

Voedingsinformatie

Maakt: 16 porties

  • Calorieën: 261

  • Vet 10 g

  • Verzadigd vet 4 g

  • Monovet 3 g

  • Cholesterol 18 mg

  • Koolhydraten 35 g

  • Voedingsvezels 1 g

  • Eiwit 8 g

  • Natrium 180 mg

  • Suikers 28 g

  • Kalium 143 mg

Deze pittige yoghurt cheesecake is bedekt met ouzo gepocheerde vijgen geïnspireerd op sikomaida, een traditionele delicatesse uit Corfu gemaakt met gedroogde vijgen gemacereerd en gekneed met ouzo en peper, die in schijven worden gevormd en gedroogd in kastanjebladeren. Het is ook heerlijk met seizoensfruit, vers of gedroogd en gepocheerd, of met hele conserven.

Instructies

  • Voorbereiding van de korst: Verwarm de oven voor op 325F. Zet een ketel water op om te verwarmen voor het waterbad. Smeer een 10-inch springvormpan in met kookspray; wikkel de bodem en buitenkant strak in met een dubbele laag folie.

  • ?

  • Verwerk Melba toasts en walnoten in een keukenmachine tot fijne kruimels. Breng het over in een middelgrote kom. Voeg olie en 2 eetlepels suiker toe en roer tot het mengsel gelijkmatig vochtig is. Druk het kruimelmengsel op de bodem van de pan. Bak tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Breng het over naar een rooster en laat het afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten.

  • ?

  • Om de cheesecake te bereiden: Wanneer de korst bijna koel is, klop roomkaas en 1 kopje suiker in een grote mengkom met een elektrische mixer tot een gladde massa. Voeg yoghurt, eiwitten en kaneel toe; klop tot het goed gemengd is. Giet het beslag over de afgekoelde korst.

  • ?

  • Plaats de cheesecake in een braadslee en giet er genoeg kokend water in om 1 centimeter tot de buitenkant van de springvorm te komen. Bak de cheesecake in het midden van de oven tot de randen gestold zijn, maar het midden nog schommelt, ongeveer 45 minuten. Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven staan met de deur op een kier. Laat nog 1 uur afkoelen op een rooster.

  • ?

  • Bereid de topping voor: Doe ondertussen de vijgen in een kleine kom, bedek ze met warm water en laat ze 1 uur weken.

  • ?

  • Zeef de vijgen en bewaar het weekwater. Zeef het weekwater in een middelgrote steelpan. Voeg ouzo (of wijn) toe; breng aan de kook op hoog vuur. Voeg geraniumbladeren (indien gebruikt), kaneelstokje, sinaasappelschil en de vijgen toe. Zet het vuur lager en kook tot de vijgen mollig zijn en de vloeistof de consistentie heeft van een dunne siroop, 10 tot 15 minuten. Verwijder de vijgen met een schuimspaan en laat ze afkoelen. Roer 1/2 kopje suiker door de vloeistof, zet het vuur zachtjes aan en kook tot de vloeistof tot de helft is ingekookt, 15 tot 25 minuten. Gooi de geraniumblaadjes, het kaneelstokje en de sinaasappelschil weg. Hak de vijgen fijn en doe ze terug in de siroop.

  • ?

  • Verwijder de zijkanten van de pan van de cheesecake. Serveer elk plakje gegarneerd met wat van de vijgensaus en een blaadje roosgeranium, indien gewenst.

  • Tips

    Opmerkingen over de ingrediënten: Griekse yoghurt wordt gemaakt door de wei uit gekweekte melk te verwijderen, waardoor de yoghurt een extra dikke en romige textuur krijgt. Zoek het bij andere yoghurt in grote supermarkten. Gewone yoghurt kan in dit recept niet worden gebruikt, maar je kunt gewone yoghurt zeven om het dezelfde dikke textuur te geven als Griekse yoghurt. Bekleed een zeef met kaasdoek en plaats deze boven een kom. Schep er 4 kopjes magere yoghurt in en laat het in de koelkast uitlekken tot ongeveer 3 kopjes, ongeveer 2 uur. Ouzo is een zoete Griekse likeur met een aangename anijssmaak; mavrodaphne is een zoete, Griekse rode wijn die lijkt op port; port is een versterkte dessertwijn uit Portugal. U vindt ouzo in slijterijen en mavrodaphne en port in wijnwinkels en slijterijen. Rozengeranium (Pelargonium) maakt deel uit van een grotere familie van geurende geraniums. De eetbare bladeren geven een delicate rozensmaak wanneer ze worden toegevoegd aan desserts, dranken en ander voedsel. De planten zijn in de buurt van andere kruiden te vinden bij tuincentra of in delicatessenwinkels als ze in het seizoen zijn.

    Hot