Uit het doktersarchief
IJs is een favoriete Amerikaanse traktatie. We houden van allerlei smaken, op allerlei manieren - in hoorntjes, ijscoupes en shakes en bovenop taart, appelgebak en cake.
Eén ding waar we niet van houden is hoe dikmakend ijs kan zijn. Maar dankzij nieuwe technieken die fabrikanten als Dreyer's/Edy's, Breyers en Hagen-Dazs gebruiken, kunnen we nu genieten van de smaak van superroomijs voor een fractie van het vet en de calorieën. (Natuurlijk moet je de porties nog steeds redelijk houden als je de calorieën onder controle wilt houden).
IJsfabrikanten zijn al lang op zoek naar een gezonder diepvriesdessert met de smaak en textuur van het volvette product. Al jaren vindt u in de diepvrieskist van uw kruidenier producten met minder vet, suiker, calorieën en koolhydraten, gemaakt van soja of zuivelvrij. En weet je nog, ijsmelk?
Toch vonden veel consumenten dat de smaak van de meeste van deze lichtere producten niet voldeed. In het verleden gebruikten de meeste ijsjes met een lager vetgehalte caloriearme ingrediënten, zoals melk in plaats van room, samen met toegevoegde gommen, lucht, gels en andere ingrediënten om de textuur te verbeteren en te stabiliseren.
De primeur van de nieuwe technologieën
Dankzij de nieuwe karreringstechnologieën kunnen fabrikanten dezelfde ingrediënten gebruiken als in volvette ijsjes en toch minder vet en calorieën gebruiken.
In 2004 introduceerde de grootste ijsfabrikant in de Verenigde Staten, Dreyers (Edys aan de Oostkust), zijn topgeheime methode van mengen. Dankzij het Slow Churned-proces, dat een handelsmerk is, kan het bedrijf ijs van topkwaliteit produceren met de helft minder vet en een derde minder calorieën.
"Ons Slow Churned-mengproces duwt de vetmoleculen door een zeer kleine ruimte en rekt ze uit, zodat het ijs smaakt alsof het meer vet bevat", zegt Kim Goeller-Johnson van Dreyers. "In wezen gaat een beetje vet een lange weg, waardoor de smaak en textuur van volvet ijs in een product met een lager vetgehalte ontstaat."
Het proces vindt plaats bij zeer lage temperaturen, waardoor het vet en de ijskristallen kleiner worden. Daardoor kan Dreyer's/Edy's nu ijs met ongeveer 5 gram vet even rijk laten smaken als ijs met 15 gram vet. Tegenwoordig biedt het bedrijf meer dan 30 smaken aan in zijn Slow Churned-lijn.
Andere bedrijven hebben sindsdien hun eigen mengtechnologieën ontwikkeld. Hagen-Dazs gebruikt "een eigen Europees proces van mengen bij lage temperatuur" voor zijn lichte ijsjes, terwijl Breyers het ijs twee keer draait voor een romigere textuur. Breyers' Double Churned Extra Creamy producten omvatten zowel gewone als light smaken.
Lees de kleine lettertjes
Zelfs wanneer u een van de nieuwe light-ijsjes koopt, is het belangrijk om de kleine lettertjes op het etiket te lezen om te bepalen hoe gezond het product werkelijk is, zeggen diëtisten.
"Door te kijken naar de eerste vijf ingrediënten op de ingrediëntenlijst kun je een goed gevoel krijgen voor wat er in het product zit," zegt Elaine Magee, MPH, RD, een kookboekauteur en artsen "Recipe Doctor".
Bij haar controle van de ingrediënten van een pak Edys Slow Churned mint chocolate chip (gerangschikt naar volume) bleek dat het product onder meer melk, magere melk, room, suiker en maïssiroop bevatte. Toen ze nog een stap verder ging, controleerde ze het paneel met de voedingsgegevens en ontdekte dat deze smaak 120 calorieën bevat in een halve kop, waarvan 43% van de calorieën afkomstig is van suiker en 34% van de calorieën van vet.
"Ik geef het een duim omhoog omdat het minder vet en calorieën bevat, lekker smaakt en goede ingrediënten gebruikt", zegt Magee.
Veel van de gewone smaken van light-ijs, zoals chocolade en vanille, zijn ongeveer 100 calorieën per half kopje, terwijl smaken met toegevoegde lekkernijen 120 calorieën-130 calorieën per half kopje kunnen zijn. Breyers' Double Churned No Sugar Added vanille heeft slechts 80 calorieën per portie, en bevat ook 4 gram vezels (die je kunnen helpen een vol gevoel te houden).
Het is belangrijk op te merken dat, zelfs onder de "gezonde" ijsjes, sommige producten - waaronder sommige Hagen-Dazs light smaken - maar liefst 250 calorieën per halve kop bevatten.
Tips om trek onder controle te houden
Lichte ijsjes gemaakt met deze nieuwe technologieën zijn glad als zijde, omhullen je tong net als een volvette ijsje en maken een klein schepje bevredigend.
Om het nog bevredigender te maken gebruik je kleine schaaltjes en lepeltjes, en neem je echt de tijd om de smaak en textuur te proeven. Magee stelt voor aantrekkelijke vlaaibekers en dessertlepels te kopen.
"Het veranderen van keukengerei en serveerschalen helpt het gedrag te veranderen, dus in plaats van de grote kom te gebruiken, gebruik een kleinere, en eet het ijs langzaam, zodat de kleine portie veel bevredigender is, zegt ze.
Tenslotte, zegt Magee, zijn de eerste vijf happen van elk voedsel het beste; daarna proef je niet meer met hetzelfde plezier of dezelfde intensiteit.
En zorg ervoor dat u uw gezondere ijsje (of andere portiebeperkte traktatie) eet op het moment van de dag dat u er het meest naar verlangt.
"U kunt uw trek onder controle houden door een klein stukje chocolade of een half kopje ijs te plannen wanneer u er het meest zin in hebt en van uw kleine traktatie genieten zonder uw dieet te saboteren," zegt Magee.
Verkopen draaien
Sinds de eerste van de nieuwe karnen technologieën werd geïntroduceerd in 2004, heeft de vraag van de consument ertoe geleid dat kruideniers steeds meer vriesruimte aan deze ijsjes besteden.
"De verkoop van Dreyers/Edys Slow Churned verdubbelde bijna in het eerste jaar en steeg het jaar daarop nog eens met 80% tot 90%", aldus Goeller-Johnson. "Het momentum heeft zich in een razend tempo voortgezet, met dit jaar al een verkoopstijging van 50% ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar."
De consumenten lijken overtuigd. Volgens Dreyers verkozen acht van de tien mensen in blinde smaaktesten in het hele land Slow Churned boven calorie-ijs.
