Uit het doktersarchief
De recente waarschuwing van de regering over sommige verpakte verse spinazie heeft mensen bezorgd gemaakt over de veiligheid van hun producten, vooral groenten en sla.
Na een uitbraak van E. coli-infecties heeft de Food and Drug Administration consumenten aangeraden geen producten te eten die verse spinazie bevatten van Natural Selection Foods uit San Juan Bautista, Californië, met een datumcode van 1 oktober 2006 of eerder.
Blijkbaar kan de specifieke stam van E. coli die bij deze uitbraak betrokken is, niet worden afgewassen. Maar andere spinazie, groenten en sla kunnen veilig worden gegeten - zolang ze goed worden gewassen.
Angst voor besmetting hoeft u er niet van te weerhouden te genieten van de vele voedingsvoordelen van producten, zegt David Grotto, RD, een woordvoerder van de American Dietetic Association.
"Zorg er gewoon voor dat je veilige voedselbehandelingsprocedures volgt in je keuken, en je kunt blijven genieten van alle vitaminen, mineralen, vezels en ziektebeschermende gezondheidsvoordelen van alle producten, inclusief sla en groenten," zegt Grotto.
Maar hoe zorg je ervoor dat je deze veilige procedures volgt? dokter vroeg de experts om tips over de verzorging en behandeling van verse producten.
Tips voor het wassen van producten
Bedenk dat producten een rauw product zijn, geteeld in vuil, dat door veel mensen wordt behandeld voordat het ooit in uw keuken komt. Bacteriën kunnen worden overgedragen door vuilresten, of door een van de mensen die de producten hanteren voor en na aankomst in de supermarkt.
Om de veiligheid van uw producten te garanderen, ook van biologische producten, is het belangrijk ze goed te wassen met de juiste techniek, zeggen deskundigen. Het is beter om op veilig te spelen en alle producten te wassen - zelfs bananen en meloenen met een taaie schil - om vuil, pesticiden of bacteriën te verwijderen.
Veel mensen zijn niet gewend meloenen te wassen, maar "salmonella op de schil van een meloen kan worden overgedragen op het mes en het vlees van de meloen besmetten als je het niet wast," zegt Grotto.
Er is één uitzondering op de wasregel: voorgewassen salademixen in zakken hoeven niet opnieuw te worden gewassen, zegt Feist. Maar als op de verpakking van de salade niet staat dat deze gewassen is - of als u twijfelt - was hem dan opnieuw.
Hier zijn vijf tips voor een goede reiniging en behandeling van verse producten:
-
De producten zijn niet het enige dat u moet wassen. Was uw handen grondig, met warm water en zeep, gedurende ten minste 20 seconden voor en na het hanteren van voedsel. "Vuile handen zijn een veel voorkomende bron van bacteriële besmetting," zegt Feist. "Handen wassen is een van de belangrijkste dingen die u kunt doen om de incidentie van door voedsel overgedragen ziekten te verminderen."
-
Was de producten onder een straal koel water of met de sproeikop van uw kraan.
-
Wrijf de producten met uw handen of schrob ze met een groenteborstel om mogelijke bacteriën in alle groeven en spleten te verwijderen.
-
Er zijn geen zeep of speciale oplossingen nodig; gewoon, koel water is het beste middel. "Oplossingen ontworpen om producten te wassen hebben geen voordeel aangetoond voor het verminderen van ziekteverwekkers op producten ten opzichte van het gebruik van koel stromend water," zegt Feist.
-
Een mogelijke bron van besmetting is uw eigen keuken. Messen, snijplanken, toonbanken, borden en sponzen moeten worden schoongemaakt met water en zeep om besmetting te voorkomen. "Sponzen blijven vochtig en zijn vaak broedplaatsen voor bacteriële besmetting, dus we raden aan schone handdoeken te gebruiken in plaats van sponzen, en ze vaak te wassen," zegt Feist. Als u de voorkeur geeft aan sponzen, was ze dan vaak in de vaatwasser of wasmachine.
-
Bewaar bederfelijke groenten en fruit (zoals aardbeien, sla, kruiden en champignons) in een schone koelkast van 40 graden of lager, adviseert de FDA. En zet producten die voorgesneden of geschild zijn altijd in de koelkast om de kwaliteit en veiligheid te waarborgen.
Door voedsel overgedragen ziekte
Ondanks de recente paniek rond spinazie nemen de door voedsel overgedragen ziekten in het algemeen af, aldus Shelley Feist, uitvoerend directeur van het Partnership for Food Safety Education in Washington.
"We zijn 10 jaar geleden begonnen met de 'Fight Bac'-campagne om consumenten te informeren over hoe ze thuis voedselveiligheid kunnen betrachten, en sindsdien zien we een afname van door voedsel overgedragen ziekten", zegt ze.
Dat wil niet zeggen dat door voedsel overgedragen ziekten niet nog steeds een ernstig probleem vormen. De Centers for Disease Control schatten dat jaarlijks 76 miljoen mensen ziek worden, meer dan 300.000 in het ziekenhuis worden opgenomen en maar liefst 5.000 mensen sterven als gevolg van door voedsel overgedragen ziekten.
Degenen die het meeste risico lopen zijn "jonge kinderen, zwangere vrouwen, oudere volwassenen en iedereen met een verzwakt immuunsysteem", zoals iemand met een chronische ziekte, zegt Feist, wiens non-profit groep consumenten wil voorlichten over veilig omgaan met voedsel.
Hoewel alle producten onderhevig zijn aan bacteriële besmetting, blijkt sla bijzonder kwetsbaar. Als reactie op terugkerende uitbraken van E. coli in verband met sla heeft de FDA eerder dit jaar een veiligheidsinitiatief voor sla ontwikkeld, dat tot doel heeft de veiligheidspraktijken van de industrie te beoordelen en consumenten snel te waarschuwen in geval van een probleem. Na de recente uitbraak werd het initiatief uitgebreid tot spinazie.
