Anatomie van een zoete aardappel
Deze vakantie nietje is een echte traktatie - het hele jaar door.
Geschreven door arts Redactiemedewerkers Beoordeeld door Elaine Magee, MPH, RD Uit het arts Archief
Denk je dat zoete aardappelen alleen op de Thanksgiving tafel horen? Pak deze krachtpatser het hele jaar door.
Een middelgrote, gebakken zoete aardappel met 141 calorieën zit vol met voedingsvezels, vitamine C, 42% van de ADH van calcium, twee keer de ADH van vitamine A, thiamine en het antioxidant bètacaroteen. Het is ook een geweldige bron van mangaan, een sporenmineraal dat helpt de botten sterk en de bloedsuikerspiegel normaal te houden. Dit alles zonder cholesterol.
Geen wonder dat zoete aardappelen al sinds de prehistorie een hoofdbestanddeel zijn in Midden-Amerika. Christoffel Columbus bracht er zelfs een paar mee van zijn reis naar de Nieuwe Wereld in 1492.
Deze oranje gekleurde groente wordt nu op grote schaal geteeld en is een ware traktatie: hij smaakt goed en is goed voor je.
Probeer dit gezonde, gemakkelijke stoofpot recept, met zoete aardappelen in de hoofdrol.
Rundvleesstoofpot uit de oven met zoete aardappelen
Maakt 8 porties (8 oz elk)
2 pond mager runderstoofvlees, in hapklare blokjes gesneden (ontdaan van zichtbaar vet) 3 wortelen, in plakjes gesneden (of 3 kopjes babywortelen) 2 uien, in vieren gesneden en gescheiden 3 middelgrote tot grote zoete aardappelen, in partjes van stoofvlees gesneden 1 laurierblad 1 theelepel gedroogde oregano vlokken 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper (voeg meer toe naar smaak) 1/2 theelepel zout (optioneel) 2 1/2 kopjes natriumarme runderbouillon (voeg meer toe indien nodig) 11 oz blikje gecondenseerde tomatenbisque soep
1. Verwarm de oven voor op 275 graden. Meng in een ovenvaste Nederlandse oven of grote braadpan (met deksel) alle ingrediënten behalve de bouillon en de soep goed door elkaar.
2. Meng in een aparte kom de bouillon met de gecondenseerde soep en giet over het vleesmengsel. Dek af en bak 2 tot 3 uur.
3. Controleer na 2 uur of het vlees mals en gaar is. Als er te veel vocht is verdampt, voeg dan een kop of twee extra runderbouillon toe. Roer het mengsel om en bak nog eens 15 minuten.
Per portie: 331 calorieën, 31 g eiwit, 33 g koolhydraten, 8 g vet (3 g verzadigd vet, 3,3 g enkelvoudig onverzadigd vet, 0,8 g meervoudig onverzadigd vet), 77 mg cholesterol, 3,5 g vezels, 413 mg natrium. Calorieën uit vet: 23%.
Meer mangaan
Dit mineraal helpt de gezondheid van je zenuwen en cellen te behouden. Andere mangaanrijke voedingsmiddelen zijn mosterdgroenten, collardgroenten, boerenkool, snijbiet, frambozen, ananas, Romeinse sla en ahornsiroop.
