Uit het doktersarchief
Volgens de legende werd koffie rond 850 na Christus in Ethiopië ontdekt door een geitenhoeder die opmerkte dat zijn dieren ongewoon levendig waren na het eten van felrode bessen. In die bessen zaten de koffiebonen die later een wereldwijde reis gingen maken. Nu, met meer dan 400 miljard kopjes per jaar, is koffie 's werelds populairste drank. Koffie wordt al meer dan een eeuw bestudeerd en heeft een aantal gezondheidsvoordelen (maar ook een aantal risico's). Uw dagelijks kopje koffie kan het risico op diabetes type 2, de ziekte van Alzheimer en meer verminderen. Het bevat ook een grote hoeveelheid antioxidanten. Amerikanen halen meer antioxidanten uit koffie dan uit enig ander voedsel of drank. (Wilt u andere goede bronnen van antioxidanten? U kunt deze immuunversterkende natuurlijke voedingsstoffen halen uit artisjokken, bramen, bosbessen, veenbessen en aardappelen).
Met slechts twee calorieën per 8-ounce kopje (zonder room of suiker) en geen vet, is koffie een schuldvrije manier om je gezondheid te bevorderen. Maar overdrijf het niet. Meer dan 2 of 3 kopjes per dag kunnen de bloeddruk verhogen, vooral bij mensen met grens- of hoge waarden.
Drie-bonen en koffie Chili
Voor 8 porties
kop olijfolie
3 grote uien, fijngehakt
6 grote teentjes knoflook, fijngehakt
kopje chilipoeder
kopje gemalen komijn
2 eetlepels gedroogde oreganoblaadjes
2 blikjes van 28 oz geplette tomaten (met puree)
2 el honing
1 kop sterke koffie
2 15-oz blikken zwarte bonen, gespoeld, uitgelekt
2 15 oz blikken kidneybonen, gespoeld, uitgelekt
1 blik garbanzo bonen, gespoeld, uitgelekt
1 geroosterde rode peper, ontpit en fijngehakt
1 kop kippenbouillon (kan tomatensap of licht bier vervangen)
1 tl elk: zout, cayennepeper, gemalen kaneel
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en bak ze gaar, ongeveer 8 minuten. Voeg knoflook toe en bak nog een minuut.
Meng chilipoeder, komijn en oregano erdoor. Kook 1 minuut.
Meng de tomaten, honing en koffie erdoor. Voeg uitgelekte bonen, rode peper, kippenbouillon en resterende kruiden toe. Breng het geheel aan de kook. Verlaag het vuur tot matig laag en laat 60 minuten onafgedekt sudderen of tot het mengsel dikker wordt.
Als het mengsel te dun is, gebruik dan een aardappelstamper of een dompelmes om een deel van de bonen fijn te stampen om de chili dikker te maken.
Optioneel: Top met vetvrije zure room, gehakte avocado, geraspte magere cheddarkaas, gehakte groene uien of jalapeñopepers.
Per portie: 403 calorieën, 19 g eiwit, 63 g koolhydraten, 8,5 g vet (1 g verzadigd vet), 1 mg cholesterol, 15,5 g vezels, 1.824 mg natrium. Calorieën uit vet: 19%.
