Uit het archief van de dokter
De wortel van de gemberplant, gewaardeerd om zijn aromatische, culinaire en medicinale eigenschappen, wordt al sinds de oudheid gebruikt in de keuken en als kruidenmiddel. De Grieken wikkelden het in brood als digestief hulpmiddel na een groot feestmaal. Chinese zeelieden aten het om zeeziekte te voorkomen.
Gingers aanspraak op medicinale roem komt van zijn belangrijkste actieve bestanddelen, gingerolen genaamd, die verantwoordelijk zijn voor zijn kenmerkende smaak. Deze pittige specerij kan worden gebruikt om misselijkheid te verlichten, hoewel de studies over de doeltreffendheid ervan uiteenlopen. De naam van deze knobbelige wortelstok, die oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië komt, is afgeleid van het Sanskriet woord singabera, wat "hoornvormig" betekent.
Verse gemberwortel is het hele jaar door verkrijgbaar op de plaatselijke markt en is ook verkrijgbaar in poedervorm, gekristalliseerd, gekonfijt en ingemaakt. Het is een geweldige manier om een roerbakgerecht op smaak te brengen en bevat zelfs een beetje vitamine C, magnesium, mangaan, kalium en koper. Maar de volgende keer dat je gemberbier pakt om je maag te kalmeren, kijk dan op het etiket: Sommige soorten bevatten helemaal geen gember, alleen kunstmatige smaakstoffen.
Ginger Peach Crisp
Maakt 8 portiesVruchtenvulling
4 pond perziken, geschild en in plakjes gesneden
2 theelepels maïzena
1 theelepel vers citroensap
1 theelepel geschilde, gehakte verse gemberTopping
1 kop hele haver
Kopje volkorenmeel
kopje bruine suiker
theelepel gemalen gember
snufje zout
cup gekoelde lichte boter, in kleine stukjes gesneden1. Verwarm de oven voor op 350o F. Spuit een 9x9-inch glazen ovenschaal licht in met kookspray.
2. Combineer perziken met maïzena, citroensap en verse gember. Roer het geheel om.
3. Plaats het fruitmengsel in de voorbereide ovenschaal en zet opzij.
4. Meng in een aparte kom de haver, bloem, bruine suiker, gemalen gember en zout. Voeg de boter toe en meng tot een kruimelig mengsel.
5. Schep topping over fruitmengsel, verdeel gelijkmatig en bedek alle perziken.
6. Bak 35 tot 45 minuten of tot ze goudbruin en bubbelig zijn. Laat 10 minuten afkoelen voor het opdienen. Serveer warme chips alleen of met magere bevroren yoghurt of ijs.Per portie: 280 calorieën, 5 g eiwit, 50 g koolhydraten, 9 g vet (5 g verzadigd vet), 15 mg cholesterol, 5 g vezels, 22 mg natrium, 32 g suiker. Calorieën uit vet: 14%.
