Uit het doktersarchief
De naam voor asperges - een lid van de leliefamilie - komt van het Griekse woord dat scheut of spruit betekent. Deze vorstelijke groente wordt nu over de hele wereld geteeld en zou 2000 jaar geleden zijn ontstaan in het oostelijke Middellandse Zeegebied, waar hij werd gewaardeerd om zijn unieke textuur en vermeende geneeskrachtige en afrodiserende eigenschappen.
Asperges groeien uit een kroon die in zandgrond is geplant en kunnen onder ideale omstandigheden binnen 24 uur 10 centimeter groeien. De meest voorkomende soorten zijn groen, maar in supermarkten en restaurants zie je misschien twee andere soorten: wit, dat delicater en moeilijker te oogsten is, en paars, dat kleiner en fruitiger is.
Deze gigantische groente is een van de meest uitgebalanceerde groenten qua voedingswaarde - rijk aan foliumzuur en een goede bron van kalium, vezels, thiamine en vitamine A, B6 en C. Een portie van 5 ons levert 60% van de ADH voor foliumzuur en bevat weinig calorieën. Je kunt deze groente rauw of met minimale voorbereiding eten, wat de Romeinen blijkbaar op prijs stelden. Ze hadden een gezegde, Zo snel als asperges koken, voor iets dat snel klaar is.
Wil je meer bronnen van vitamine B6? Verhoog je inname van avocado's, bananen, havermout en zalm.
Lente asperges en witte bonen salade
Maakt 4 porties van 1 kop
Ingrediënten
3 kopjes asperges, gesneden in stukjes van 1 cm (ongeveer 1 pond)
1 kopjes cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
5 dun gesneden radijsjes
2 oz verkruimelde feta of geitenkaas
1 middelgrote sjalot, geschild en fijngehakt
1 el gehakte verse munt
Dressing
2 theelepels vers citroensap
1 theelepel geraspte citroenschil
1 theelepel Dijon mosterd
2 theelepels extra vergine olijfolie
theelepel zout
1/8 theelepel zwarte peper
Aanwijzingen
Stoom asperges, afgedekt, 2 minuten of tot ze knapperig zijn.
Spoel de asperges af met koud water en laat ze uitlekken.
Combineer asperges, bonen, radijsjes, feta, sjalot en verse munt voorzichtig in een serveerschaal.
Maak de dressing door citroensap, citroenschil, mosterd, olijfolie, zout en peper te combineren.
Giet de dressing over het aspergemengsel en schep voorzichtig om.
Voedingsinformatie per portie
Per portie: 210 calorieën, 12 g eiwit, 27 g koolhydraten, 7 g vet (3 g verzadigd vet, 0 g transvet), 17 mg cholesterol, 7 g vezels, 364 mg natrium. Calorieën uit vet: 60%.
