Uit het doktersarchief
Niets is zo zomers als maïs op de kolf - misschien vanwege de klimatologische wortels van de groente. Wetenschappers geloven dat het volk van centraal Mexico minstens 7000 jaar geleden maïs ontwikkelde uit teosinte, een wilde grassoort. Maïs, ook bekend als maïs, verspreidde zich uiteindelijk naar het noordwesten van de Verenigde Staten en naar Peru. Columbus verkreeg maïs van de Indianen in Amerika en bracht het mee naar Spanje. Van daaruit verspreidde het zich naar West-Europa en, na verloop van tijd, naar de rest van de wereld; maïs wordt nu geproduceerd op elk continent behalve Antarctica.
Tegenwoordig worden talrijke variëteiten geteeld, maar de meest voorkomende zijn flint, dent, sweet en popcorn. Maïs is voedzaam en levert vezels die de spijsvertering bevorderen, foliumzuur, thiamine, fosfor, vitamine C en magnesium (ongeveer 10% van de dagelijkse waarde voor elk). En kijk voor de grap eens goed voordat je bij de volgende barbecue in die kolf bijt: De gemiddelde aar heeft 800 pitten, gerangschikt in 16 rijen, met een streng zijde voor elke pit.
Gegrilde Mais Confetti Slaw
Maakt 8 porties
Ingrediënten
6 korenaren
1 rode paprika
2 jalapeñopepers
kookspray
1 theelepel olijfolie
1 bos (ongeveer zes stengels) groene uien, fijngehakt
1 el vers limoensap
2 eetlepels verse tijm of gehakte basilicum of koriander
1 theelepel zout
peper naar smaak
Aanwijzingen
1. Bereid de grill voor.
2. 2. Maïs hakken, wassen en drogen en met bakspray bestrijken. Was de paprika's, snijd ze in vieren en bestrijk ze met bakspray.
3. Leg maïs en paprika's ongeveer 10 tot 15 minuten op de grill, regelmatig draaien, tot de maïs lichtbruin is.
4. Snijd korrels van de maïskolven en hak paprika's in grootte gelijk aan maïskorrels.
5. Combineer maïs, paprika's en de overige ingrediënten. Breng op smaak met zout en peper en schep goed om. Koel gedurende 1C2 uur.
6. Serveer koel of op kamertemperatuur bovenop gegrilde vis, in zachte maïstortilla's met vlees of vis, als dip met gebakken pitachips, of als kleurrijk bijgerecht.
Per portie: 107 calorieën, 3 g eiwit, 24 g koolhydraten, 1 g vet (0 g verzadigd vet, 0 g transvet), 0 mg cholesterol, 3 g vezels, 297 mg natrium. Calorieën uit vet: 11%.
