Uit het doktersarchief
Hij lijkt misschien op een ui - en doet je ogen tranen als een ui - maar de sjalot is een groente op zich. Dit bolvormige lid van de uienfamilie is zoeter en subtieler van smaak dan zijn scherpe neefje en lijkt op knoflook met meerdere teentjes als de buitenste schil is verwijderd. Variërend in kleur van koper tot grijs, zijn er twee belangrijke soorten sjalotten: Jersey- of valse sjalotten, die groter zijn en een sterke smaak hebben, en echte sjalotten, die kleiner zijn en milder smaken. Men denkt dat de sjalot rond 2000 voor Christus in China is ontstaan, maar de sjalot is al lang een hoofdbestanddeel van de mediterrane, Franse, Amerikaanse en Vlaamse keuken. Ze worden vaak gebruikt in saladedressings, roerbakgerechten en sauzen om smaak toe te voegen en zijn caloriearm en vetvrij. Ze bevatten ook flavonoïden, een soort antioxidant uit fruit en groenten die het lichaam helpen beschermen en het risico op kanker, hartziekten en diabetes kunnen verminderen. (Knoflook, prei en uien hebben trouwens ook geweldige kankerbestrijdende voedingsstoffen). Bovendien bevat een eetlepel gehakte sjalotten veel kalium, vitamine A en foliumzuur.
Varkenshaas met sjalottensaus
Maakt 6 porties2 varkenshaasjes (ongeveer 1,5 lb totaal)1 theelepel olijfoliealt en peper
Saus (maakt ongeveer 2/3 kopje)1 theelepel olijfolie2 theelepel ongezouten boter4 grote sjalotten (ongeveer 1 kopje), gesneden? kopje droge rode wijn1 kopje kippenbouillon1C2 theelepel gehakte knoflook1 eetlepel tomatenpuree1 theelepel gedroogde rozemarijn of 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
Voor de saus:Smelt olijfolie en boter in een zware koekenpan op laag vuur.Voeg sjalotten toe en roer tot ze zacht worden en beginnen te karamelliseren, ongeveer 8 minuten.Voeg wijn toe en laat op matig hoog vuur inkoken tot een kopje.Voeg kippenbouillon toe en laat tot de helft inkoken.Roer knoflook, tomatenpuree en rozemarijn erdoor en laat 1 minuut koken.Breng op smaak met zout en peper.
Voor het vlees: Verwarm de oven voor op 500F.Wrijf de varkenshaasjes licht in met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.Verhit een gietijzeren koekenpan op matig vuur; bestrijk de pan met bakspray.Voeg het varkensvlees toe aan de pan en bak het aan alle kanten bruin, plaats de pan in de oven en bak tot de vleesthermometer 155 aangeeft en het vlees lichtroze is.Dek het varkensvlees af met aluminiumfolie en laat het 5C10 minuten staan. Snijd in plakjes en serveer met saus.
Per portie: 197 calorieën, 25 g eiwit, 8 g koolhydraten, 5,3 g vet (1,8 g verzadigd vet), 77 mg cholesterol, 0,5 g vezels, 150 mg natrium. Calorieën uit vet: 24%.
