Uit het doktersarchief
Van alle felgroene kruiden die er zijn, is koriander - de verse, bladerige stengels van de korianderplant - misschien wel de meest polariserende. De miljoenen die van koriander houden doen het in soepen, salsa's, wraps en roll-ups. En de mensen die het haten, haten het echt.
"Ik kon het niet snel genoeg uit mijn mond krijgen," zegt Rebecca Rose, een levensverzekeringsmanager in Huntington, NY. Rose's eerste koriander moment kwam in een restaurant toen ze een tiener was. "Ik schepte een chip vol pico de gallo op, nam een hap en flipte helemaal."
Jarenlang was Rose in opperste staat van paranimiteit en vermeed ze zorgvuldig het kruid, dat ze "De Grote Pretender van Peterselie" noemde. Uiteindelijk besloot ze het nog eens te proberen. "Ik hou, hou, hou van avocado's. En in mijn favoriete guacamole-restaurant zit koriander in de guac. Ik denk dat dat me heeft bekeerd."
Tegenwoordig tolereert Rose het kruid niet alleen, ze zoekt het ook op. "Mijn moeder zei altijd: 'Je smaak verandert. Misschien hou je vandaag niet van iets dat je later wel lekker vindt.'" En wat koriander betreft? "Ze had gelijk!"
Eet koriander als het vers en levendig diepgroen is. De bladeren moeten knapperig en vlekvrij zijn.
Koken met koriander
Cilantro voegt frisse, citroenachtige, heldere en pittige smaken en een aardse ondertoon toe aan Aziatische soepen, loempia's, salades, zuidwesterse dips, salsa's, stoofschotels en sandwiches. Door cilantro in dipsauzen of pesto's te pulseren wordt de geur van het kruid wat getemperd, waardoor het toegankelijker wordt voor een breder publiek.
Cilantro is een bron van ijzer, magnesium en mangaan. Het kruid is superlaag in calorieën (slechts 1 calorie per kwart kopje) en superhoog in een lange lijst van plantaardige voedingsstoffen die fytochemicaliën worden genoemd, waaronder limoneen, kamfer en quercetine. Deze stoffen, overvloedig aanwezig in groenten en fruit en in de essentiële oliën van koriander, zijn krachtige antioxidanten, die het lichaam helpen ziekten en veroudering te bestrijden.
Verse korianderbladeren kunnen ook een natuurlijk antibioticum zijn: studies tonen aan dat een verbinding genaamd dodecenal in de bladeren net zo effectief is als een veelgebruikt antibioticum om salmonella te doden. Om het meeste uit deze voordelen te halen, eet u cilantro als het vers en levendig diepgroen is. De bladeren moeten knapperig en vlekvrij zijn.
Cilantro Recepten
Guacamole met koriander
Combineer een of twee dunne plakjes jalapeñopeper met 1/4 kopje verse korianderblaadjes (onderkant steeltjes verwijderd), 2 rijpe avocado's (ontpit en geschild), 1/4 theelepel zout, 1/2 theelepel gemalen komijn, het sap van een limoen en 1/2 kopje water in de keukenmachine.
Pulseer/meng tot een gladde massa.
Meng er 3 eetlepels gehakte witte of rode ui door en serveer met verse groenten of gebakken tortillachips om te dippen.
Cilantro Pesto
Combineer 1 bosje zeer verse koriander (onderkant steeltjes verwijderd) met vier teentjes knoflook, 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas, 1 plakje jalapeñopeper (of 1/2 theelepel rode chilivlokken) en 1/2 kopje geroosterde pijnboompitten of geblancheerde amandelen in een keukenmachine.
Pulseer. Giet, terwijl de motor draait, langzaam 1/2 kopje extra vergine olijfolie erbij. Voeg 1 eetlepel limoensap toe en mix.
Meng er zeezout naar smaak door en voeg 6 tot 8 porties van uw favoriete bereide volkoren pasta toe.
