Uit het doktersarchief
1. Waar ze vandaan komen
Pastinaken komen oorspronkelijk uit Europa en Azië en werden in de 17e eeuw in Noord-Amerika geïntroduceerd.
2. Medicinaal gebruik
Vroeger geloofde men (ten onrechte) dat het eten van pastinaak kiespijn of vermoeide voeten kon verlichten.
3. Voedingsstoffen die je binnenkrijgt
Een half kopje gesneden, gekookte pastinaken heeft 3 gram vezels en slechts 55 calorieën. Ze zijn een goede bron van vitamine C (11% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid), foliumzuur (11%) en mangaan (10%).
4. De familie van pastinaak
Het is geen toeval dat de pastinaak op de wortel lijkt. De twee groenten zijn nauw verwant.
Maar het is geen familie van de "koe pastinaak," dat is een lid van de peterselie familie.
5. Suiker in pastinaak
De unieke smaak van de pastinaak ontstaat wanneer het zetmeel verandert in suiker. Dit gebeurt na de eerste vorst, wanneer de groente nog in de grond zit.
In Europa werd pastinaak gebruikt om jam en gebak te zoeten voordat suiker algemeen beschikbaar was.
In Europa werden pastinaken gebruikt om jam en gebak te zoeten voordat suiker algemeen beschikbaar was.
Recept: Pastinaak en Aardappel Gratin
Maakt 6 porties
Ingrediënten
Kookspray
2 kopjes (ongeveer 2 grote) dun gesneden prei
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 pond Yukon Gold aardappelen, in dunne plakjes gesneden
1 pond pastinaken, geschild en in dunne plakjes gesneden
1/4 theelepel zout
1 theelepel versgemalen peper
1/2 theelepel nootmuskaat
1 theelepel gehakte verse tijm
1 kopje plus 2 eetlepels magere, zoutarme kippenbouillon
1/4 kop zware room
4 eetlepels geraspte Gruyèrekaas
2 eetlepels droog broodkruim
Aanwijzingen
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Spray en verwarm een grote anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur. Bak de prei tot hij gekarameliseerd is, ongeveer 7 minuten. Voeg knoflook toe en bak 2 tot 3 minuten.
2. Bestrijk een glazen ovenschaal van 8 bij 12 inch met bakspray. Schik de helft van de aardappelen in de schaal, enigszins overlappend. Leg daarop de helft van de gesauteerde prei, knoflook en pastinaak en breng op smaak met de helft van het zout, de peper, de nootmuskaat en de tijm. Herhaal dit met de resterende groenten en kruiden. Giet de bouillon over en rond de groenten. Dek de pan goed af met folie en bak 1 uur.
3. Verwijder de folie en giet de room over de groenten. Bestrooi met kaas en paneermeel en bak, onafgedekt, 30 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Per portie: 195 calorieën, 5 g eiwit, 33 g koolhydraten, 6 g vet (3 g verzadigd vet), 18 mg cholesterol, 5 g vezels, 6 g suiker, 268 mg natrium. Calorieën uit vet: 25%
