Uit het doktersarchief
1. Het is geen new kid on the block
Boerenkool is nu populair, maar mensen verbouwen dit supervoedsel al meer dan 2000 jaar. Populair in Europa tijdens de Romeinse tijd en de Middeleeuwen, arriveerde het in de VS in de 17e eeuw.
2. Hoe maak je boerenkool chips
Boerenkoolchips zijn een eenvoudige, goed-voor-je-snack. Verwijder de boerenkoolbladeren van de stelen, scheur ze in hapklare stukjes, besprenkel ze met olijfolie en een vleugje zout, en bak ze 10 tot 15 minuten in een oven van 400 F.
3. Krachtvoer
Boerenkool zit boordevol antioxidanten en andere voedingsstoffen. Sommige onderzoeken suggereren dat het regelmatig eten van groenten uit de koolfamilie, zoals boerenkool, het risico op bepaalde vormen van kanker helpt verlagen. Natuurlijk zijn veel andere dingen ook van invloed op uw kankerrisico.
4. Vitaminen die u binnenkrijgt
Eén kopje gehakte rauwe boerenkool levert meer dan 100% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A en K.
5. De familieleden van boerenkool
Boerenkool behoort tot dezelfde familie als kool, spruitjes en collards.
Een kopje rauwe boerenkool geeft je meer dan 100% van de dagelijkse waarde aan vitamine A en K.
6. Wanneer het het beste is
Voor de beste smaak moet boerenkool na de eerste vorst worden geoogst. Dit zorgt ervoor dat een deel van het zetmeel is omgezet in suikers.
7. Kleuren van boerenkool
Soorten boerenkool worden gekenmerkt door kleur (groen, wit, paars of blauwgroen) en bladvorm.
Boerenkool bevat luteïne, een voedingsstof die bijdraagt aan de kleur van de plant. Luteïne helpt de ogen en het gezichtsvermogen gezond te houden.
Een kopje rauwe boerenkool geeft je meer dan 100% van de dagelijkse waarde aan vitamine A en K.
Recept: Hartige Boerenkool Groente Soep
Maakt 6 porties
Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 grote rode paprika, gehakt
1 kopje wortelen, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 kopjes rode aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
6 kopjes boerenkool (ongeveer een bos), gestelt en grof gehakt
1 blik zoutarme cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
1 blik geroosterde tomaten, in blokjes gesneden, niet uitgelekt
4 tot 6 kopjes natriumarme kippenbouillon
zout, peper naar smaak
1 eetlepel sherry- of wijnazijn
1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
Aanwijzingen
1. Verhit olijfolie in een pan met zware bodem of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg ui toe en bak 5 tot 7 minuten tot hij lichtbruin is. Voeg rode paprika, wortels en knoflook toe; bak 5 minuten.
2. Verminder hitte tot medium. Voeg aardappelen, boerenkool, bonen, tomaten, kippenbouillon, zout en peper toe; laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten.
3. Voeg extra water of bouillon toe als het mengsel te dik wordt. Roer voor het opdienen de azijn erdoor en garneer met rozemarijn.
Per portie: 260 calorieën, 14 g eiwit, 43 g koolhydraten, 5 g vet (1 g verzadigd vet), 5 mg cholesterol, 6 g vezels, 8 g suiker, 304 mg natrium. Calorieën uit vet: 18%.
