Uit het doktersarchief
Hoewel je ze in de groentela vindt, zijn champignons niet echt groenten. Het zijn de voedingsrijke vruchten van schimmels.
Ze bevatten van nature weinig calorieën en natrium en veel vezels, plus kalium en selenium.
Enkele veel voorkomende soorten:
-
Wit:
kleine, ronde paddenstoelen met korte stelen en een zachte witte kleur.
-
Enoki:
kleine witte puntjes op slanke witte stelen, deze zijn zoet en knapperig.
-
Shiitakes:
Deze platte paddenstoelen zijn rijk en rokerig.
-
Portabellen:
De meest vlezige, deze kunnen 6 inch of meer in doorsnee zijn.
Recept: Champignon Enchiladas
Probeer deze paddenstoelen enchiladas voor een bevredigende vegetarische maaltijd die zelfs een vleesliefhebber lekker zal vinden.
Snipper voor de vulling een grote ui en zes teentjes knoflook en fruit deze in 1 eetlepel olijfolie en 2 eetlepels water tot de ui doorzichtig is.
Snijd 8 ons crimini, portabella en oesterzwammen elk fijn.
Voeg toe aan de uien samen met 2 eetlepels gehakte peterselie en kook tot de paddenstoelen al het vocht hebben afgegeven en bijna droog zijn.
Zout en peper naar smaak.
Rasp 2 kopjes magere mozzarella of Jack kaas.
Bespuit een kleine koekenpan met olijfolie, en verwarm - een voor een - een pakje maïstortilla's.
Vul ze elk met een paar lepels champignonvulling en een beetje kaas.
Rol ze op en leg ze in de ovenschaal, met de naad naar beneden.
Bestrooi met de resterende kaas en verwarm op 400 F tot ze bubbelen.
Serveer met salsa, pico de gallo en vers gehakte koriander.
Maakt ongeveer 8 enchiladas met 1/4 kopje geraspte kaas per enchilada.
