De Cottage Cheese Comeback
1/14
Het was de zuivelkoningin totdat yoghurt kwam. Op het hoogtepunt van zijn populariteit in de jaren 70 schrokken Amerikanen 5 pond per persoon per jaar naar binnen. Maar toen yoghurt beroemd werd dankzij slimme marketing, raakten de Amerikanen verzot op kwark. De jaarlijkse consumptie daalde tot slechts 2 pond per persoon. Maar dit ooit vergeten zuivelproduct zit weer in de lift. Dat kan ook niet anders: Amerika produceert ongeveer 700 miljoen pond per jaar.?
Wat is kwark?
2/14
Weet je nog dat Little Miss Muffet haar kwark en wei at? Dat was de samenstelling van kwark. Het lijkt meer op yoghurt dan op cheddar of Zwitserse kaas. Je maakt het door zuur of culturen toe te voegen aan melk. Dat geeft het een licht zure smaak. Dan vormen zich klonterige wrongels en laten een vloeistof achter die wei heet. De wrongel krijgt dan wat zout en room voor smaak en textuur. Deze verse kaas is niet gerijpt zoals brie of gruyère. De houdbaarheid in de koelkast is ook korter dan die andere.
Hoe komt het aan zijn naam?
3/14
Cottage cheese begon als een soort huisindustrie. In de jaren 1800 gebruikte men deze methode om thuis verse kaas te maken met melk die op natuurlijke wijze was verzuurd of die overbleef na het maken van boter. De naam komt waarschijnlijk van het type huis waarin ze woonden -- cottages. Tijdens de Eerste Wereldoorlog promootte het Amerikaanse ministerie van Landbouw deze kaas als eiwitbron om vlees te besparen voor soldaten overzee. Het zou de eerste commercieel gemaakte Amerikaanse kaas zijn.
Cottage Cheeses Curd Appeal
4/14
Die witte klontjes geven deze verse kaas zijn aparte uiterlijk. Je kunt hem kopen in groot- en klein-kwark varianten. De kleinere klompjes zijn ongeveer een kwart inch in diameter. De grote zijn tot 3/8 inch groot. De grootte van de wrongel wordt bepaald door de grootte van de messen die bij de productie van kwark worden gebruikt. Het voedingsprofiel is in beide gevallen hetzelfde. Het is een kwestie van persoonlijke voorkeur of wat uw recept vereist.
Een proteïne krachtpatser
5/14
Hier is een verrassing: Per ons heeft kwark ongeveer evenveel eiwitten als proteïnesuperster Griekse yoghurt. Een volle kop bevat 23 gram, vergeleken met Griekse yoghurt 24. Maar lees de etiketten, want het eiwitgehalte kan van merk tot merk en van soort tot soort verschillen. Grote kwark heeft bijvoorbeeld vaak een gram of twee meer dan kleine kwark, en magere heeft iets minder dan volle. Toch voldoet een portie aan ongeveer de helft van uw dagelijkse eiwitbehoefte.?
Cottage Cheese Voldoet
6/14
Vergeleken met een omelet (een gerecht met dezelfde hoeveelheid eiwitten), geeft een eenvoudige kwark evenveel voldoening, volgens een studie in het tijdschrift Appetite. Het werkt ook even goed tegen hongergevoelens. Een deel van de reden zou het soort eiwit kunnen zijn dat erin zit -- caseïne. Je lichaam verteert het langzamer dan wei-eiwit, waardoor je langer een vol gevoel hebt.
Feiten over vet en calorieën
7/14
Net als melk is kwark verkrijgbaar in volvet, mager en vetvrij. Maar denk aan de nadelen: Minder vet betekent meer kunstmatige ingrediënten. Dat is misschien niet de 50 of zo calorieën waard die je bespaart. Een kopje volvet bevat ongeveer 220 calorieën. Een procent heeft ongeveer 164. Onderzoek toont aan dat melkvet niet zo gevaarlijk is voor het hart als verzadigd vet in vlees. Het zou zelfs diabetes type 2 kunnen helpen voorkomen. Bovendien smaakt de rijkere versie meestal beter.
Pas op voor toegevoegde ingrediënten
8/14
Echte kwark heeft slechts vier ingrediënten: melk, cultuur of zuur, room en zout. Zowel gearomatiseerde als vetarme versies hebben een overvloed aan andere toevoegingen, zoals zoetstoffen, stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en conserveringsmiddelen. Als u genetisch gemodificeerde organismen (GGO's) wilt vermijden, die in het voer van de melkkoeien kunnen zitten, kies dan voor biologisch. Maar dat garandeert niet dat je additieven vermijdt. Wat is de enige manier om zeker te weten wat je krijgt? Lees altijd het etiket.
Goed voor de darmgezondheid
9/14
Er is een nieuwe variant van kwark die u misschien wilt uitzoeken: Die met levende en actieve culturen, vergelijkbaar met die in yoghurt. In tegenstelling tot yoghurt heb je geen culturen nodig om kwark te maken. Maar deze probiotische bacteriën kunnen de darmgezondheid bevorderen, en ze dragen bij aan dit goed-voor-ons profiel.
De Calcium Verbinding
10/14
In tegenstelling tot sommige andere zuivelproducten staat kwark niet helemaal bovenaan de lijst qua calciumgehalte. Dat komt omdat veel van de natuurlijke calcium in melk in de wei terechtkomt en niet in de wrongel. Met ongeveer 125 mg per kopje bevat het iets minder dan de helft van het calcium van 8 ons melk, maar kijk voor de zekerheid op het etiket. De hoeveelheid calcium varieert met het vetgehalte.
Nutriënt hits en een misser
11/14
Eén kop volvette kwark levert 40% van je dagelijkse behoefte aan vitamine B12. Dat is belangrijk voor de gezondheid van zenuwen en bloedcellen. Het bevat ongeveer een halve dag fosfor, dat helpt energie te maken en botten te beschermen, en 40% van je dagelijkse selenium, voor een gezonde voortplanting en schildklier. Je krijgt ook andere B-vitamines, vitamine A en zelfs wat K. Maar er zit wel veel zout in. Afhankelijk van de soort, kan één kopje een derde van je dagelijkse natriumgehalte bevatten.
Snack voor het slapen gaan met voordelen
12/14
Uit een studie met actieve vrouwen van 20 jaar, gepubliceerd in het British Journal of Nutrition, bleek dat het eten van een kopje kwark ongeveer 30 tot 60 minuten voor het slapen gaan het metabolisme stimuleert, het herstel van de spieren na het sporten bevordert en positieve effecten heeft op de algehele gezondheid.
Ga voor zoet of hartig
13/14
Kwark heeft een neutraal smaakprofiel, dus je kunt het zoeter of pittiger maken. Vul een portie met schijfjes fruit of besprenkel het met fruitpuree voor een dessertachtige traktatie. Voeg een lepel toe aan een kom met groenten en bestrooi met je favoriete kruiden om van een bijgerecht een licht hoofdgerecht te maken. Gebruik het als eiwitrijke vulling voor omeletten, crêpes of gevulde paprika's.?
Een Super Swap
14/14
Kwark is een lekker alternatief voor yoghurt als je minder scherpe smaak wilt. Doe het in een parfait van havermout en noten of voeg het toe aan smoothies. Het is ook een goede manier om calorieën te besparen in veel pastagerechten - gebruik het bijvoorbeeld in plaats van ricotta. Maak het glad in een blender en voila, je hebt een vervanger voor zure room in dips en dressings. Veel plezier!
