Voedingsinformatie
Portiegrootte 0,25 kop Calorieën 143 % dagelijkse waarde* Totaal vet 0 g 0% Verzadigd vet 0 g 0% Transvet 0 g Cholesterol 0 mg 0% Natrium 3 mg 0% Kalium 0 mg 0% Totaal koolhydraten 30 g 10% Voedingsvezels 2 g 8% Suiker 1 g Eiwit 6 g 12%.
*Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Uw dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn, afhankelijk van uw caloriebehoeften.
-
Vitamine C 0%
-
IJzer 6%
-
Vitamine B6 0%
-
Magnesium 0%
-
Calcium 1%
-
Vitamine D 0%
-
Cobalamine 0%
-
Vitamine A 0%
Wilde rijst is echt een wild, natuurlijk voedsel. Hoewel er verschillende variëteiten bestaan, zijn de meest verkrijgbare Zizania palustris, of Noordelijke wilde rijst, en Zizania aquatica, of wilde rijst. Hoewel deze rijst tegenwoordig in delen van Californië en Minnesota wordt geteeld, is de echte wilde rijst of meerrijst nog steeds verkrijgbaar. Dit is grotendeels te danken aan het behoud en de oogst door verschillende Ojibwe-gemeenschappen in Minnesota. De Ojibwe naam voor wilde rijst is Manoomin.
Wilde rijst is eigenlijk helemaal geen rijst. Het is een watergras. De verwerking ervan kost tijd. Eerst worden de korrels geoogst. Dan worden ze verhit. Tenslotte worden de kafjes verwijderd. Het resultaat zijn vrij uniforme zwarte en bruine korrels.
Hoewel veel soorten wilde rijst bekend staan om hun smaak, zou echte meerrijst een rijkere smaak hebben dan de meer gebruikelijke padie. Padie is ook uniformer van vorm en consequent donkerbruin of zwart. Meerrijst daarentegen varieert van paarsachtig tot bruin of zwart, en kan in vorm variëren van lang en dun tot kort en mollig.?
Voordelen voor de gezondheid
Wilde rijst is een heerlijk uitgebalanceerde voedingsbron, die een gezonde mix van eiwitten en vezels biedt. Bovendien bevat het relatief weinig calorieën.
Een micronutriënt overvloedig aanwezig in wilde rijst is Mangaan. Mangaan is een antioxidant, en speelt een rol bij het gezond houden van de mitochondriën in je cellen. Mangaan blijkt ook een rol te spelen bij het behoud van een gezond metabolisme.
Wilde rijst is een goede keuze voor mensen met coeliakie, omdat het glutenvrij is.
Enkele andere gezondheidsvoordelen van wilde rijst zijn
Gezondheid van het hart
Onderzoek heeft aangetoond dat wilde rijst krachtige antioxiderende en lipidenverlagende eigenschappen heeft. Het is ook een rijke bron van voedingsvezels. Voldoende vezels innemen is essentieel om het cholesterolgehalte laag te houden.
Diabetes
Wilde rijst is een goede bron van Alfa Liponzuur (ALA). Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat ALA gunstig is voor mensen met type 2 diabetes. Het kan het vermogen van het lichaam om insuline te produceren stimuleren en de symptomen van diabetische zenuwschade verminderen.
Gewichtsverlies
Zoals de meeste granen is wilde rijst zeer effectief als het gaat om het verminderen van honger. Wilde rijst bevat echter ook weinig calorieën, deels omdat het rijk is aan vezels. Dit maakt het een goede optie voor mensen die willen afvallen.
Voeding
Wilde rijst zit boordevol micronutriënten en vitaminen. Mangaan en Alfa Liponzuur zijn hierboven besproken. Andere micronutriënten en vitaminen zijn:
-
Vitamine B6
-
Niacine
-
Foliumzuur
-
Magnesium
-
Fosfor
-
Zink
-
Koper
Voedingsstoffen per portie
Elke 100 gram gekookte wilde rijst bevat ongeveer:
-
Calorieën: 101
-
Eiwit: 4 gram
-
Vet: 0,3 gram
-
Koolhydraten: 21,3 gram
-
Vezels: 1,8 gram
-
Suiker: 0,7 gram
Portiegroottes
Wilde rijst is glutenvrij en arm aan suiker, natrium en calorieën. Zoals met elk voedsel is het een goed idee om wilde rijst met mate te consumeren. Afhankelijk van het recept is een portie ongeveer een kwart tot een derde van een kopje ongekookte granen.
Hoe wilde rijst te bereiden
Voor het koken van wilde rijst is meer water nodig dan voor witte rijst. Het vergt ook meer tijd, tot een uur voor één kopje ongekookte korrels. Als u wilde rijst echter een nacht laat weken, kan dit de kooktijd tot 50% verkorten.
Spoel wilde rijst voor het koken. De verhouding water/rijst varieert, maar over het algemeen is drie tot vier kopjes water nodig voor elke kop rijst. U kunt het water ook vervangen door bouillon.
Breng het water en de rijst in een pan aan de kook en laat de rijst gaar worden. Hij mag niet knapperig of taai zijn. Als je ziet dat de korrels langs de zijkanten beginnen te splijten, is de wilde rijst waarschijnlijk gaar.
Er zijn veel heerlijke recepten met wilde rijst. Het is populair als ingrediënt voor pilaf en vulling. Het gaat ook goed samen met pemmican, een traditioneel inheems voedsel dat meestal bestaat uit gedroogd vlees, gedroogde bessen en dierlijk vet.
Kijk voor meer gedetailleerde recepten op 3 manieren om wilde rijst te koken.
