Voedingsinformatie
Portiegrootte 4 per stuk Calorieën 44 % dagelijkse waarde* Totaal vet 0 g 0% Verzadigd vet 0 g 0% Transvet 0 g Cholesterol 0 mg 0% Natrium 2 mg 0% Kalium 0 mg 0% Totaal koolhydraten 11 g 4% Voedingsvezels 2 g 8% Suiker 0 g Eiwit 1 g 2%.
*Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Uw dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn, afhankelijk van uw caloriebehoeften.
-
Vitamine C 2%
-
IJzer 0%
-
Vitamine B6 0%
-
Magnesium 0%
-
Calcium 0%
-
Vitamine D 0%
-
Cobalamine 0%
-
Vitamine A 0%
Shiitake paddenstoelen hebben een rijke, aardse smaak en een kenmerkende smaak die het best omschreven kan worden als vlezig. Deze paddenstoelen hebben grote hoeden van 2 tot 5 centimeter breed, en ze variëren in kleur van licht- tot chocoladebruin, wat een aantrekkelijk contrast vormt met hun bleke roomkleurige onderkant.?
Lentinula edodes is inheems in de berggebieden van Japan, Korea en China, waar hij groeit op gevallen boomstammen. Deze soort heeft een lange gebruiksgeschiedenis in heel Oost-Azië, waar mensen wilde shiitake verzamelden voor zowel voedsel als traditionele medicijnen. Mensen in China begonnen ongeveer 1.000 tot 1.200 jaar geleden met het kweken van shiitake paddenstoelen, waar ze de soort kenden als dongo of shanku.
De teeltmethoden verspreidden zich later naar Japan, waar samuraikrijgers het grootste deel van de productie voor de aristocratie in handen hadden. Hier kreeg shiitake de naam die vandaag de dag nog steeds algemeen aanvaard is: shii voor Castanopsis cuspidata, de hardhouten boomsoort waar de paddenstoelen meestal op groeien, en take, het Japanse woord voor paddenstoel.
Tegenwoordig zijn shiitake paddenstoelen over de hele wereld populair vanwege hun smaak en hun handige vermogen om te groeien op zowel natuurlijk gevallen boomstammen als op kunstmatig substraat. Je vindt ze commercieel gekweekt in China, Japan, de Verenigde Staten, Korea en Brazilië, waarbij China ongeveer 80 tot 90 procent van alle shiitake wereldwijd produceert.
Voordelen voor de gezondheid
Shiitake paddenstoelen hebben een van de hoogste hoeveelheden natuurlijk koper, een mineraal dat gezonde bloedvaten, botten en het immuunsysteem ondersteunt. In feite geeft 1/2 kopje shiitake paddenstoelen u 72 procent van uw dagelijkse aanbevolen inname (DRI) van dit mineraal. De paddenstoelen zijn ook een rijke bron van selenium, goed voor 33 procent van je DRI.
Hier zijn nog meer gezondheidsvoordelen voor shiitake paddenstoelen:
Verbeteren van de gezondheid van het hart.
Shiitake paddenstoelen bevatten eritadenine, een stof waarvan bekend is dat deze het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt. Ze bevatten ook beta-glucanen die ontstekingen verminderen en helpen voorkomen dat de darmen cholesterol opnemen.?
Ondersteuning van het immuunsysteem.
Shiitake is rijk aan polysacchariden zoals lentinanen en andere bèta-glucanen. Deze stoffen beschermen tegen celschade, helpen je immuunsysteem en stimuleren de productie van witte bloedcellen om microben te bestrijden. Polysacchariden hebben ook ontstekingsremmende eigenschappen.
Voeding
Shiitake paddenstoelen zijn een goede bron van belangrijke vitaminen en mineralen:
-
Vitamine D
-
Koper
-
Selenium
-
Thiamine?
-
Riboflavine
-
Niacine
-
Vitamine B6
-
Foliumzuur
-
Kalium
-
Mangaan
-
Magnesium
-
IJzer
-
Fosfor
Voedingsstoffen per portie
Een half kopje rauwe shiitake paddenstoelen bevat:
-
Calorieën: 34
-
Eiwit: 2,5 gram
-
Vet: 0,5 gram
-
Koolhydraten: 7 gram
-
Vezels: 3 gram
-
Suiker: 2 gram
-
Cholesterol: 0 milligram
-
Natrium: 9 milligram
Dingen om op te letten
In zeldzame gevallen zijn sommige mensen gevoelig voor rauwe shiitake paddenstoelen vanwege de lentinan verbinding die ze bevatten. Deze verbinding, die veel van de gezondheidsvoordelen van de paddenstoel biedt, kan een allergische reactie met huiddermatitis veroorzaken.?
Shiitake huidontsteking voelt jeukend en ongemakkelijk aan, maar verdwijnt meestal na één tot twee weken. Koken van de shiitake paddenstoelen voorkomt deze reactie, maar kan de gezondheidsvoordelen van lentinan verminderen.?
Hoe Shiitake paddenstoelen te gebruiken
Shiitake paddenstoelen zijn de derde meest populaire paddenstoel ter wereld, na oester en witte knop. Je kunt ze soms vinden in supermarkten, maar misschien moet je op boerenmarkten of bij speciaalzaken kijken. Je kunt shiitake paddenstoelen ook gedroogd kopen.?
Probeer enkele van deze shiitake recepten voor een gezonde maaltijd:
-
Roerbak broccoli en shiitake paddenstoelen en voeg toe aan sobanoedels.
-
Maak een risotto met rijst, parmezaanse kaas en gekarameliseerde shiitake.
-
Geniet van een romige fettuccine met shiitake en basilicum.
-
Ossenhaas met shiitakesaus.
-
Maak een romige shiitake paddenstoelensoep.
