De Egyptenaren begroeven uien met hun farao's. De Grieken bereidden zich voor op de Olympische Spelen door zich tegoed te doen aan uien. De Pelgrims brachten zelfs uien mee naar Amerika. Tegenwoordig verschijnen uien in keukens over de hele wereld. Uien behoren samen met knoflook, prei, sjalotten en sjalotten tot de alliumfamilie.?
Rode uien werden oorspronkelijk op drie verschillende plaatsen geteeld: Turda, Roemenië; Tropea, Italië; en Wethersfield, Connecticut, in de Verenigde Staten. Ze worden soms paarse uien genoemd en geven kleur en smaak aan veel gerechten. ?
Voordelen voor de gezondheid
Wetenschappers hebben uien in verband gebracht met vele gezondheidsvoordelen. De meeste voordelen komen van antioxidanten. Onderzoek toont aan dat één bepaalde antioxidant, quercetine genaamd, de gezondheid op verschillende manieren beschermt. Eén studie toont aan dat quercetine ontstekingen bestrijdt en het immuunsysteem stimuleert.
Uien hebben andere gezondheidsvoordelen zoals:
Antibacteriële werking
Onderzoek, voornamelijk uitgevoerd in laboratoria, heeft aangetoond dat uien een groot aantal bacteriën kunnen doden. In één experiment remden uien- en knoflookextracten de groei van verschillende microben. Knoflookextract verminderde ook de bacteriën in de mond van menselijke vrijwilligers. Meer onderzoek met menselijke proefpersonen is nodig om aan te tonen hoe ui bacteriën in het lichaam beïnvloedt.
Vermindering van kankerrisico
Het eten van uien en knoflook kan het risico op kanker verminderen. Italiaanse onderzoekers ontdekten dat degenen die de meeste uien aten de minste kans hadden op kanker van de dikke darm, de keel en de eierstokken. In een andere studie vonden onderzoekers dat mannen die de meeste groenten van de alliumfamilie aten de minste kans hadden op prostaatkanker. Onderzoekers geloven dat antioxidanten verantwoordelijk zijn voor de kankerbestrijdende eigenschappen van uien.
Gezondheid van de spijsvertering
Uien bevatten fructooligosacchariden, stoffen die fungeren als prebiotica. Ze passeren de dunne darm zonder te verteren. In de dikke darm voeden ze de gezonde bacteriën. Ziekten die variëren van diabetes tot darmkanker en depressie zijn in verband gebracht met een gebrek aan gezonde darmbacteriën.?
Gezondheid van het bot
Uien kunnen een rol spelen bij het voorkomen van osteoporose. Zowel dierlijke als menselijke studies hebben dit idee ondersteund. In één studie ondervroegen onderzoekers vrouwen in de menopauze of daarvóór over hun uieninname. Nadat de onderzoekers hadden gecontroleerd voor andere factoren, ontdekten zij dat de vrouwen die dagelijks uien aten een grotere botdichtheid hadden. Dit resultaat is bemoedigend omdat oudere vrouwen het grootste risico lopen op osteoporose.
Voeding
Naast rijk aan antioxidanten, bevatten uien een behoorlijke hoeveelheid:
-
Mangaan
-
Vitamine B6
-
Vitamine C
-
Biotine
-
Koper
Voedingsstoffen per portie
Het voedingsprofiel van witte, gele en rode uien is vrijwel hetzelfde. Een halve kop gehakte rode ui bevat:
-
Calorieën: 32
-
Eiwit: 1 gram
-
Vet: 0 gram
-
Koolhydraten: 7 gram
-
Vezels: 1 gram
-
Suiker: 3 gram
Uien en voedselveiligheid
Gezondheidsautoriteiten in de Verenigde Staten hebben in 2020 een uitbraak van salmonella getraceerd naar uien geteeld in Bakersfield, Californië. De uitbraak was ongebruikelijk omdat uien resistent zijn tegen de meeste bacteriën. Hun papierachtige buitenste schil vormt een barrière voor besmetting, en het droogproces waarmee ze worden klaargemaakt voor de markt vermindert de kans op bacteriegroei nog verder.?
Sommigen geloven dat een gesneden ui bacteriën aantrekt en opneemt, maar er is nooit bewijs geleverd om deze bewering te staven. Deze mythe circuleert al sinds 2008 via e-mail en sociale media. Uien hebben antimicrobiële eigenschappen, dus ze zijn een van de minst waarschijnlijke groenten om bacteriën te herbergen. Toch moet u gesneden uien in de koelkast bewaren.
Hoe rode ui te bereiden
Veel recepten met ui vragen om gehakte of gesneden ui. Weten wat de beste manier is om een ui te snijden kan helpen.
Als je eenmaal je uien fijngehakt of gesneden hebt, probeer dan een van deze recepten:
-
Maak je eigen ingemaakte rode ui om bijna elke maaltijd op te fleuren.
-
Voeg rode ui toe om een tomaat en komkommersalade er mooi uit te laten zien en heerlijk te laten smaken.?
-
Gooi rode ui en groene peper op de grill met rokjessteak voor rundvlees fajitas.?
-
Voeg gesneden rode ui toe aan uw rundvlees- of groenteburger.
-
Gooi stukjes rode ui en andere groenten in een beetje olijfolie en rooster ze in de oven.
-
Voeg rode uien toe aan de klassieke combinatie van sperziebonen en nieuwe aardappelen.
-
Rode uien vervangen door groene in de tabbouleh?
