Spruitjes zijn al meer dan vijf millennia een hoofdbestanddeel van de Chinese keuken, en sinds kort zijn ze ook populair in het Westen. Spruitjes lijken misschien allemaal op elkaar, maar het zijn eigenlijk verschillende soorten voedsel. Je vindt taugé, graanscheuten en slascheuten op boerenmarkten, natuurvoedingswinkels en kruidenierszaken in het hele land.
Spruiten zijn zeer jonge planten die slechts een paar dagen na hun ontkieming worden geoogst. Deze groenten staan bekend om hun gezondheidsvoordelen, en veel mensen beweren dat ze kunnen helpen bij een aantal gezondheidsproblemen. Hoewel de wetenschap een aantal van deze voordelen van het eten van spruiten ondersteunt, moet er nog onderzoek worden gedaan.?
Voedingsinformatie
Een portie verse luzernescheuten van één kop bevat:
-
Calorieën: 8
-
Eiwit: 1 gram
-
Vet: Minder dan 1 gram
-
Koolhydraten: 1 gram
-
Vezels: 1 gram
-
Suiker: Minder dan 1 gram
Spruiten zijn een uitstekende bron van:
-
Calcium
-
Kalium
-
Magnesium
-
Foliumzuur
-
Bètacaroteen
Spruiten zijn ook een geweldige bron van vitamine K. Deze vitamine is essentieel voor een gezonde botgroei, een goede bloedstolling en vele andere lichaamsfuncties.?
Mogelijke gezondheidsvoordelen van spruitjes
Spruiten zijn rijk aan een aantal belangrijke voedingsstoffen. Hoewel de specifieke verhouding van voedingsstoffen varieert afhankelijk van het type spruit, bevatten ze over het algemeen hoge niveaus van foliumzuur, magnesium, fosfor en vitamine K. In feite hebben ze hogere hoeveelheden van deze voedingsstoffen dan volgroeide versies van dezelfde planten.
Bovendien bevat voedsel gemaakt van kiemen, zoals gekiemde tofu of sojamelk, meer eiwitten en minder vet dan andere vormen van dit voedsel.
Hoewel kiemen veel voedingsvoordelen bieden, wijst onderzoek ook op de volgende potentiële gezondheidsvoordelen van het eten van kiemen:
Lagere bloedsuikerspiegel
Mensen met diabetes kunnen merken dat het eten van spruitjes hen helpt hun bloedsuikerspiegel beter onder controle te houden. Studies suggereren dat spruiten de bloedsuikerspiegel kunnen verlagen. Dit kan het resultaat zijn van twee afzonderlijke processen.
Ten eerste bevatten spruiten in vergelijking met ongesproten zaden en granen minder koolhydraten, wat de insulinespiegel onder controle kan helpen houden. Dit wordt gecombineerd met de aanwezigheid van enzymen in de kiemen, die op hun beurt van invloed zijn op de manier waarop het lichaam koolhydraten afbreekt. Er moeten echter meer studies worden gedaan om de ware oorzaak van dit effect vast te stellen.
Verbeterde spijsvertering
Het eten van spruitjes kan de spijsvertering verbeteren. Volgens veel studies verhoogt het kiemen van een zaadje de hoeveelheid vezels die het bevat aanzienlijk. Veel van deze vezels zijn onoplosbare vezels, wat betekent dat ze niet oplossen in de maag. In plaats daarvan werkt het als een prebioticum en voedt het de goede bacteriën in je darmen. Deze bacteriën zijn belangrijk voor een stabiele, gezonde spijsvertering, en kunnen helpen bij het verminderen van symptomen zoals een opgeblazen gevoel en winderigheid?
Verbeterde gezondheid van het hart
Het toevoegen van spruiten aan uw dieet kan ook voordelen hebben voor de gezondheid van uw hart. Verschillende studies hebben aangetoond dat het eten van spruitjes het cholesterolgehalte kan verlagen bij mensen met diabetes of obesitas. Eén studie toonde een stijging van het goede HDL-cholesterol en een daling van de triglyceriden en het slechte LDL-cholesterol. Lagere niveaus van cholesterol zijn verbonden met een lager risico op hart-en vaatziekten en atherosclerose.?
Mogelijke risico's van spruitjes
Het feit dat spruitjes voedzaam zijn, betekent niet dat ze risicovrij zijn. Overweeg het volgende voordat u spruitjes eet:
Besmetting?
Spruiten worden meestal rauw of slechts licht gekookt gegeten vanwege hun delicate aard. Zoals met de meeste rauwe voedingsmiddelen, maakt dit spruiten een potentiële vector voor door voedsel overgedragen ziekten, zoals die veroorzaakt door E. coli.
Spruiten zijn echter nog kwetsbaarder dan andere soorten voedsel. De warme, natte omstandigheden die nodig zijn om zaden te laten kiemen, zijn ook de perfecte omstandigheden om gevaarlijke bacteriën te laten groeien. Daarom heeft de FDA 48 uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten in verband gebracht met rauwe of licht gekookte spruiten sinds 1996.
U kunt het risico van voedselvergiftiging vermijden door een paar voorzorgsmaatregelen te nemen:
-
Koop of eet nooit slijmerige of stinkende spruitjes
-
Houd spruiten altijd gekoeld onder de 48 graden.
-
Wees uiterst voorzichtig met ontsmetting als u thuis spruiten probeert te maken.
-
Spoel spruiten voor consumptie
-
Was altijd uw handen voordat u spruiten aanraakt
