Waterblad is een groente die bekend staat onder vele namen. De namen zijn Ceylon-spinazie, Florida-spinazie, Surinaamse postelein, cariru en meer. Zelfs de wetenschappelijke naam staat ter discussie. Zowel Talinum fruticosum als Talinum triangulare worden gebruikt. Hoe het ook heet, het is knapperig, pittig en voedzaam.
Waterblad kan tot 1 meter hoog worden, en heeft eenvoudige roze bloemen. Het is een uitstekende bron van ijzer, zink en molybdeen.?
Waterblad is inheems in Amerika en het Caribisch gebied, maar wordt op veel plaatsen in de wereld gekweekt.
Voordelen voor de gezondheid
Waterblad is zeer voedzaam. Het bevat echter ook veel oxalaat. Oxalaat is een natuurlijke chemische stof die voorkomt in voedsel als spinazie, rabarber, bieten, zoete aardappelen en waterblad. Voor mensen met nierproblemen kan oxalaat bijdragen tot nierstenen.Tot 50 procent van het oplosbare (lost op in water) oxalaat kan worden verwijderd door blancheren of koken. Koken kan ook lectines uit waterblad verwijderen. Lectines zijn over het algemeen onschadelijk, maar ze kunnen de opname van micronutriënten zoals calcium, ijzer en zink belemmeren.
Enkele gezondheidsvoordelen van waterblad zijn:
Gezondheid van de botten
Waterblad is een uitstekende bron van calcium en fosfor, die beide essentieel zijn voor gezonde botten. Onderzoek heeft aangetoond dat calcium zonder fosfor weinig bijdraagt aan de sterkte van de botten. De twee elementen blijken samen te werken. Ze zijn vooral goed voor vrouwen boven de 60 die al aan osteoporose lijden.
Gezondheid van de ogen
Het handhaven van voldoende vitamine A is essentieel voor gezonde ogen. Onderzoek wijst uit dat vitamine A de ontwikkeling van netvliesaandoeningen kan vertragen, het risico op staar kan verminderen en het zicht bij weinig licht kan verbeteren. Waterblad is een goede bron van vitamine A.
IJzertekort en bloedarmoede
Waterblad is een uitstekende bron van ijzer. IJzertekort kan variëren van mild tot ernstig. Mensen met mildere symptomen hebben het meeste baat bij een ijzerrijk dieet.
Cognitieve gezondheid
Onderzoek toont aan dat een dieet rijk aan vitamine C het risico op de ziekte van Alzheimer vermindert en de leeftijdsgebonden cognitieve achteruitgang vertraagt. Waterblad is een uitstekende bron van vitamine C, met ongeveer 31 mg per 100 gram plantaardig materiaal.
Voeding
Waterblad is een rijke bron van de essentiële voedingsstoffen Calcium, Fosfor, IJzer en Vitamine C.
Het is ook een goede bron van:
-
Vitamine A
-
Thiamine
-
Riboflavine
-
Niacine
Voedingsstoffen per portie
Elke 100 gram waterblad bevat ongeveer:
-
Calorieën: 25
-
Eiwit: 2,4 gram
-
Vet: 0,4 gram
-
Koolhydraten: 4,4 gram
-
Vezels: 1,0 gram
Portiegrootte
De grootste zorg bij het eten van te veel waterblad komt voort uit het oxalaatgehalte. Te veel oxalaat kan ongezond zijn voor mensen met een nierziekte. Daarom moeten deze mensen afzien van de consumptie van rauw waterblad. Gekookt waterblad bevat ongeveer 50 procent minder oplosbaar oxalaat dan zijn rauwe tegenhanger.
Verder is waterblad gezond voedsel met weinig calorieën en suiker. Over het algemeen is het een goed idee om drie tot vier porties groenten per dag te eten.
Hoe waterblad te bereiden
Waterblad is een fantastische groente als je je eigen voedsel wilt kunnen verbouwen. Hoewel het het beste groeit in tropische klimaten, kan het overal worden gekweekt met een warm, vochtig groeiseizoen. Door de plant goed water te geven en ten minste gedeeltelijk in de schaduw te houden, wordt de groei versneld.?
De grond moet goed gedraineerd zijn. Stilstaand water is schadelijk voor de plant. Waterblad heeft ook stikstof nodig om gezond te blijven. Als de bladeren beginnen te vergelen, kan dat betekenen dat er onvoldoende stikstof in de grond zit.
Na de oogst kan waterblad direct worden gegeten, gedroogd of in een plastic zak in de koelkast worden bewaard om het vers te houden. Het kan op dezelfde manier worden bereid als spinazie, en is populair voor soepen, stoofschotels, roerbakgerechten en pizza. Het kan ook rauw worden gegeten, hoewel het wordt aanbevolen dit niet in grote hoeveelheden te doen.
Enkele populaire waterblad recepten zijn:
-
Gbure Elegusi, een Yoruba gerecht uit Nigeria.
-
Edikang Ikong soep, een Efiks gerecht uit Nigeria
-
Geroosterd waterblad met yams, bakbananen en/of aardappelen
-
Gestoofd waterblad met kip, tomaten en ui
