Zongedroogde tomaten zijn grotendeels ontdaan van hun vocht door een dagenlang droogproces. Hierdoor wordt de schil dikker, waardoor bacteriën en micro-organismen de vrucht niet kunnen bederven. Het drogen vertraagt ook de natuurlijke enzymen die het fruit papperig maken?
Naast het verlengen van de houdbaarheid, concentreert het drogen van tomaten in de zon ook hun smaak, waardoor ze nog lekkerder worden.
Voordelen voor de gezondheid
Zongedroogde tomaten zijn rijk aan vitaminen, mineralen en antioxidanten. Ze hebben een bijzonder hoge concentratie lycopeen, een krachtige antioxidant.
Er is veel belangstelling voor lycopeen als antioxidant. Sommige vroege onderzoeken tonen aan dat het de huid kan helpen beschermen tegen de zon. Andere studies tonen aan dat lycopeen het risico op bepaalde kankers kan verlagen, waaronder slokdarm- en alvleesklierkanker. Meer onderzoek is nodig om deze potentiële voordelen beter te begrijpen.
De beste optie om het meeste lycopeen voor je geld te krijgen zijn zongedroogde tomaten. Dit komt door de biologische beschikbaarheid. Biologische beschikbaarheid is de hoeveelheid van een stof die in de circulatie kan komen en een actief effect heeft. Zongedroogde tomaten hebben een hogere biologische beschikbaarheid van lycopeen dan verse of ingeblikte tomaten.
Enkele andere gezondheidsvoordelen van zongedroogde tomaten zijn:
Ondersteuning van het immuunsysteem
Zongedroogde tomaten zitten boordevol vitamine C. Hoewel vitamine C geen remedie is tegen verkoudheid, zijn er goede aanwijzingen dat het ernstige complicaties als gevolg van verkoudheid kan helpen voorkomen. Dit omvat complicaties veroorzaakt door longontsteking en longinfecties.
Vitamine C blijkt ook goed te zijn voor mensen met een verzwakt immuunsysteem door stress. Je vitamine C-niveau kan snel dalen in tijden van stress, vooral bij mensen die roken, veel drinken of zwaarlijvig zijn. Om gezond te blijven is het belangrijk om voldoende vitamine C in te nemen om het verlies ervan te compenseren.
Gezondheid van de spijsvertering
Slechts 100 gram zongedroogde tomaten bevat meer dan 40% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid voedingsvezels. Hoewel zowel oplosbare (lost op in water) als onoplosbare (lost niet op in water) vezels aanwezig zijn in zongedroogde tomaten, is de meerderheid onoplosbaar. Dit maakt zongedroogde tomaten een goede keuze om te helpen bij constipatie.
Voeding
Zongedroogde tomaten zijn een uitstekende bron van lycopeen, dat het risico op bepaalde gezondheidsaandoeningen zoals bepaalde kankers en leeftijdsgebonden maculaire degeneratie kan helpen verminderen.
Zongedroogde tomaten zijn ook een goede bron van:
-
Vitamine C
-
Vitamine K
-
Niacine
-
Mangaan
-
Kalium
-
Koper
Voedingsstoffen per portie
Elke 100 gram zongedroogde tomaten bevat ongeveer:
-
Calorieën: 258
-
Eiwit: 14 gram
-
Vet: 3 gram
-
Koolhydraten: 56 gram
-
Vezels: 12 gram
-
Suiker: 38 gram
Portiegrootte
Het is belangrijk om te onthouden dat de voedingsstoffen in zongedroogde tomaten geconcentreerd zijn door het droogproces. Dit betekent dat zongedroogde tomaten per gram meer calorieën en meer suiker bevatten dan verse tomaten. Veel in de winkel gekochte zongedroogde tomaten worden voor het drogen ook met zout behandeld, waardoor ze een hoger natriumgehalte hebben.?
Door je inname te beperken tot 100 gram of minder per dag voorkom je dat je te veel suiker en zout binnenkrijgt, terwijl je ook je calorie-inname laag houdt.
Hoe gebruik je zongedroogde tomaten
Een van de beste eigenschappen van zongedroogde tomaten is dat ze bij veel gerechten passen. Pasta, sandwiches, dips/spreads en pizza profiteren allemaal enorm van hun chewy, licht zoete en pittige kwaliteiten.
In veel recepten wordt aanbevolen om zongedroogde tomaten voor het koken te rehydrateren. Je kunt zongedroogde tomaten eenvoudig rehydrateren door ze twee uur in warm water te laten zitten in een afgedekte schaal. Als je weinig tijd hebt, kun je ze ook in kokend water dompelen en ze ongeveer 5 minuten in dat water laten zitten.
Hier zijn enkele eenvoudige ideeën om met zongedroogde tomaten te koken:
-
Op een pizza, in combinatie met basilicum en tijm.
-
Gemengd met kaas, knoflook en pompoenpitten voor een groentedip.
-
Gesudderd in groentebouillon met olijven om een heerlijke pastasaus te maken
