Voedingsinformatie
Portiegrootte 0,5 kop Calorieën 10 % Dagelijkse Waarde* Totaal vet 0 g 0% Verzadigd vet 0 g 0% Transvet 0 g Cholesterol 0 mg 0% Natrium 1 mg 0% Kalium 0 mg 0% Totaal koolhydraten 2 g 1% Voedingsvezels 1 g 4% Suiker 1 g Eiwit 0 g 0%.
*Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Uw dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn, afhankelijk van uw caloriebehoeften.
-
Vitamine C 2%
-
IJzer 0%
-
Vitamine B6 0%
-
Magnesium 0%
-
Calcium 0%
-
Vitamine D 0%
-
Cobalamine 0%
-
Vitamine A 0%
Aubergine, ook bekend als aubergine, is een donkerpaarse groente uit de nachtschadefamilie. Andere nachtschades zijn tomaten, aardappelen en paprika's. Aubergine heeft een licht bittere smaak en een sponsachtige textuur.?
Ze zijn meestal ovaal van vorm, maar Aziatische variëteiten uit China en Japan zijn lang en dun. Daarnaast zijn er kleine, decoratieve witte aubergines die ook eetbaar zijn, evenals groene en oranje variëteiten.
Aubergine groeide oorspronkelijk in het wild in India. Sinds de oude Chinese boeren in de 5e eeuw voor Christus begonnen met de teelt, heeft de aubergine zich over de hele wereld verspreid naar Afrika, Europa en het Midden-Oosten. Uiteindelijk brachten Europese kolonisten de aubergine naar Noord-Amerika.
Aubergine groeit het best in gebieden met temperaturen tussen 70 en 85 Fahrenheit. Vandaag de dag zijn China, Egypte, Japan, Italië en Turkije de belangrijkste aubergine producerende landen ter wereld.?
Voordelen voor de gezondheid
Aubergine kan een smakelijke groente zijn, maar het heeft ook gezondheidsvoordelen voor degenen die het eten.
Kankerpreventie
De donkerpaarse schil van aubergine bevat nasunin, een unieke antioxidant die volgens deskundigen de celmembranen kan beschermen. Vroege studies tonen aan dat het de vetten in de membranen kan beschermen, die verantwoordelijk zijn voor de bescherming van de cellen tegen schadelijke vrije radicalen.
Een vrije radicaal is een molecuul in het lichaam dat een ongepaard elektron heeft, waardoor het potentieel onstabiel en dus schadelijk is. Uw lichaam produceert van nature sommige vrije radicalen, maar ze kunnen ook afkomstig zijn van externe bronnen zoals straling, sigarettenrook of bepaalde industriële chemicaliën.?
Twee van de meest voorkomende ziekten die vrije radicalen volgens deskundigen veroorzaken zijn kanker en atherosclerose, de ophoping van vette plaque in de slagaders die tot hartziekten leidt.?
Naast de mogelijk kankerbestrijdende antioxidant nasunin, bevat aubergine andere antioxidanten die kunnen helpen bij het afweren van schade door vrije radicalen die kunnen leiden tot kanker en andere ziekten. Chlorogeenzuur, dat ook in aubergine zit, is een antioxidant die niet alleen kanker helpt voorkomen, maar ook antibacterieel en antiviraal is.
Hartziekte
Chlorogeenzuur kan ook helpen het LDL-cholesterolgehalte (slechte cholesterol) te verlagen. Hoge niveaus van LDL-cholesterol zijn een risicofactor voor hartziekten.
De antioxidant nasunin helpt ook de hoeveelheid ijzer in het bloed te verminderen, als er te veel van is. Veel ijzer is een risicofactor voor hartziekten, vooral bij mannen en mensen die niet menstrueren.
Optie met minder calorieën
Aubergine kan een goede keuze zijn voor wie minder calorierijk voedsel zoekt. Het bevat weinig calorieën en is rijk aan vezels. Omdat de groente een sponsachtige textuur en absorberend karakter heeft, gebruiken sommige aubergine gerechten het als een caloriearm alternatief voor ingrediënten zoals vlees of brood. Een kopje aubergine bevat slechts 35 calorieën.
Voeding
Omdat aubergine veel vezels bevat, is het zeer geschikt voor een hart-gezond dieet. Een vezelrijk dieet kan het risico op hart- en vaatziekten verminderen.
Het bevat ook:
-
Mangaan
-
Foliumzuur
-
Vitamine B1
-
Vitamine B6
-
Vitamine B3
-
Vitamine K
Voedingsstoffen per portie
1 kop gekookte aubergine bevat:
-
35 calorieën
-
1 gram eiwit
-
9 gram koolhydraten
-
0 gram vet
-
2 gram voedingsvezels
-
3 gram suiker
Dingen om voor uit te kijken
Alle leden van de nachtschadefamilie bevatten alkaloïden. In hogere doses zijn alkaloïden giftig voor mensen. Tabak is een andere nachtschade plant met een hoger alkaloïde gehalte en is giftig.
Hoewel de nachtschades die wij eten minder alkaloïden bevatten, geloven sommige deskundigen dat bepaalde mensen er gevoeliger voor zijn. Zij geloven ook dat nachtschades ontstekingsziekten kunnen verergeren. Er zijn echter geen wetenschappelijke studies die dit bewijzen.
Anderen beweren dat ze zich gewoon beter voelen als ze geen nachtschades meer eten. Voedselgevoeligheden zijn echter specifiek voor elke persoon.
Als je denkt dat je gevoelig bent voor nachtschadegroenten, kun je samen met een arts of voedingsdeskundige een eliminatiedieet of een andere vorm van testen doen voordat je besluit ze te schrappen.
Bereiding van aubergine
Let er bij het kiezen van een aubergine op dat de schil glad en glanzend is. Vermijd breuken in de schil of oneffenheden. Zorg ervoor dat de steel er vers uitziet en dat de aubergine een beetje terugveert als je erin knijpt. Je wilt niet dat hij te stevig of te zacht is.?
De schil is eetbaar, dus die kun je laten zitten als je de aubergine bereidt. Snijd de steel eraf en snijd hem in de gewenste vorm: plakjes en blokjes zijn populaire opties. Snijd de delen die bruin worden af en gooi ze weg. Die delen zijn bitterder dan de normaal roomwitte binnenkant.
Sommige mensen zouten hun aubergine voor het koken om de bittere smaak te verminderen. Als je liever een iets minder bitter smakende aubergine hebt, doe dan je blokjes of plakjes in een vergiet en breng rijkelijk zout aan. Laat het minstens 60 minuten zitten, spoel de aubergine dan af en druk voorzichtig tussen keukenpapier om de meer bittere sappen te verwijderen. Of je je aubergine wel of niet zout hangt af van je persoonlijke voorkeur.
Veel voorkomende bereidingen van aubergine zijn bakken, braden, grillen en braden. Populaire gerechten of snacks met aubergine zijn:
-
Parmezaanse aubergine
-
Aubergine lasagne
-
Baba ghanouj
-
Groentencurry met aubergine
-
Auberginefrietjes
-
Aubergine kroketten
