Voedingsinformatie
Portiegrootte 1 per stuk Calorieën 0 % dagelijkse waarde* Totaal vet 0 g 0% Verzadigd vet 0 g 0% Transvet 0 g Cholesterol 0 mg 0% Natrium 0 mg 0% Kalium 0 mg 0% Totaal koolhydraten 0 g 0% Voedingsvezels 0 g 0% Suiker 0 g Eiwit 0 g 0%
*Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Uw dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn, afhankelijk van uw caloriebehoeften.
-
Vitamine C 0%
-
IJzer 0%
-
Vitamine B6 0%
-
Magnesium 0%
-
Calcium 0%
-
Vitamine D 0%
-
Cobalamine 0%
-
Vitamine A 0%
Maitake paddenstoel (Grifola frondosa) heeft een aards aroma en een gezonde smaak. Rijk aan vitamine D, helpt hij bij alles van kankerbestrijding tot botgezondheid. Zijn kenmerkende vorm heeft hem de bijnaam "haan van het bos" opgeleverd. Hij staat ook bekend als schapenkop en koning van de paddenstoelen, waarbij de meest voorkomende naam maitake dansende paddenstoel betekent.
Maitake heeft een ronde cluster van golvende hoeden en groeit in plankachtige formaties aan de basis van hard- en zachthout bomen. Hij heeft een voorkeur voor eiken.
Maitake lijkt op een waaiervormige kippenstaart, heeft grijsbruine hoeden en een wit-crème onderkant met één tot drie poriën. Hij behoort tot de groep polypore paddenstoelen met hun grote vruchtlichamen.?
Deze aantrekkelijke zwammen hebben een aards aroma, een knapperige textuur en smaken naar stevig wildvlees. Ze worden tot drie meter breed en kunnen tot 50 pond wegen, hoewel de meeste maitake gemiddeld ongeveer 10 pond wegen. Net als andere paddenstoelen biedt maitake heilzame stoffen die de gezondheid kunnen verbeteren.
Voordelen voor de gezondheid
Maitake paddenstoel is rijk aan bioactieve polysachariden, vooral D-fractie, MD-fractie en SX-fractie. Deze eiwitpolysachariden hebben goed gedocumenteerde immuunbeschermende en antitumoreigenschappen.
Bovendien kan maitake gezondheidsvoordelen bieden zoals:
Gezondheid van het hart?
Beta glucan in maitake kan helpen uw cholesterol te verlagen, de werking van de slagaders te verbeteren en de algehele cardiovasculaire gezondheid te verbeteren om uw risico op hartziekten te verlagen. De polysacchariden in maitake kunnen het LDL (slechte) cholesterol verlagen zonder uw triglyceride of HDL (goede) cholesterol niveaus te beïnvloeden.
Ondersteuning van het immuunsysteem
Naast het ondersteunen van de gezondheid van het hart, kan bèta glucan helpen bij het verbeteren van uw immuunsysteem.?
De D-fractie in maitake paddenstoel heeft een sterk effect op het immuunsysteem. Het stimuleert de productie van lymfokines (eiwitbemiddelaars) en interleukines (afgescheiden eiwitten) die uw immuunrespons verbeteren.?
Ondersteuning bij kanker
Beta glucan kan vooral nuttig zijn bij het aanpakken en vernietigen van kankercellen. Verschillende studies tonen het vermogen aan om tumoren van verschillende soorten kanker aan te vallen.
Andere studies hebben aangetoond dat de D-fractie en MD-fractie in combinatie met vitamine C meer werkzaam zijn bij de behandeling van kanker.
Beheer van diabetes
Van een andere betaglucaan, SX-fractie, is in klinisch onderzoek aangetoond dat het de bloedsuikerspiegel verlaagt. Het helpt de insulinereceptoren te activeren en vermindert de insulineresistentie bij diabetesbeheer.
Voeding
Hoewel alle paddenstoelen ergosterol bevatten, een chemische stof die vitamine D aanmaakt, hebben sommige soorten grotere hoeveelheden. Maitakes worden in het wild geoogst, waardoor ze bij blootstelling aan zonlicht meer natuurlijke vitamine D bevatten.
Het vitamine D gehalte varieert naargelang waar de paddenstoelen groeien, maar het is gemiddeld ongeveer 28 microgram, of 1123 IE. Dit is ongeveer 200 procent van uw dagelijkse aanbevolen inname voor deze vitamine. Vitamine D is belangrijk voor de gezondheid van de botten omdat het helpt bij de opname van calcium.
Maitake paddenstoelen zijn ook een goede bron van:
-
Beta glucan
-
Niacine
-
Riboflavine
-
Fosfor
-
Kalium
Voedingsstoffen per portie
Een portie verse maitake paddenstoelen bevat:
-
Calorieën: 11
-
Eiwit: 1 gram
-
Vet: 0 gram
-
Koolhydraten: 2 gram
-
Vezels: 1 gram
-
Suiker: 1 gram?
Waarop letten?
Aangezien maitake de bloedsuikerspiegel kan veranderen, is het belangrijk om met uw arts te overleggen over de diabetesbehandeling die u volgt.
Hoe Maitake paddenstoelen te gebruiken
Je kunt maitake net als elke andere paddenstoel gebruiken, maar het kan zijn dat je naar speciaalzaken moet gaan of deze paddenstoelen online moet bestellen. Zorg ervoor dat je verse maitake koopt die geen tekenen van rot vertoont of slechte geuren heeft. Spoel de paddenstoelen vlak voor gebruik om ze langer vers te houden.
Hier zijn enkele manieren om maitake paddenstoelen in recepten te gebruiken:
-
Maak een maitake paddenstoelen Alfredo pasta.
-
Maak een Aziatische hotpot met maitake, sobanoedels, kool, tofu, uien en wortels.
-
Kook wat wilde rijst en doe er gekookte maitake paddenstoelen bij.
-
Snijd de kipfilet in plakjes, vul ze met prosciutto en maitake en bak ze in de oven.
