Zwarte knoflook: gezondheidsvoordelen, voedingsstoffen per portie, bereidingsinformatie en meer

U bent waarschijnlijk goed bekend met verse knoflook, vooral met zijn sterke geur en smaak. Heeft u echter ooit gehoord van zwarte knoflook?

Zwarte knoflook is verse rauwe knoflook (Allium sativum) die na verloop van tijd verandert door het gebruik van lage warmte en vochtigheid van ongeveer 70% in een proces dat de Maillard-reactie wordt genoemd. Tijdens dit proces krijgen de teentjes een duidelijke zwarte kleur. De textuur en smaak van de knoflook veranderen ook. Het is zachter, kauwer en zoeter dan gewone rauwe knoflook.?

Hoewel zwarte knoflook een recent fenomeen lijkt, wordt het al eeuwen gebruikt. De oorsprong is onduidelijk, maar het begon in Azië lang voordat het mainstream werd in de Verenigde Staten. Een van de redenen voor de populariteit is dat zwarte knoflook, net als verse rauwe knoflook, antioxidanten en andere belangrijke voedingsstoffen bevat die de gezondheid kunnen verbeteren en ernstige gezondheidsproblemen kunnen voorkomen.?

Voordelen voor de gezondheid

Hoewel zwarte knoflook minder van de werkzame stof allicine bevat dan zijn verse, rauwe tegenhanger, heeft het hogere concentraties van vele voedingsstoffen, antioxidanten en andere heilzame verbindingen. Deze hogere concentraties kunnen ten minste gedeeltelijk verantwoordelijk zijn voor de vele gezondheidsvoordelen die zwarte knoflook biedt:?

Controle van de bloedsuikerspiegel

Net als verse rauwe knoflook kan zwarte knoflook helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren. Het verminderen van een hoge bloedsuikerspiegel helpt ernstige gezondheidsproblemen voorkomen, zoals diabetesverschijnselen, nierfunctiestoornissen en meer. Hogere antioxidant niveaus in zwarte knoflook kunnen ook helpen om complicaties gerelateerd aan diabetes te voorkomen.

Bescherming van het hart

Verse rauwe knoflook staat bekend om zijn vermogen de gezondheid van het hart te helpen verbeteren. Zwarte knoflook kan dezelfde beschermende effecten hebben. Zwarte knoflook kan ook helpen de niveaus van cholesterol en triglyceriden te verlagen, wat op zijn beurt het risico op hartziekten vermindert.

Bestrijdt sommige kankers

Veel studies tonen aan dat de antioxiderende eigenschappen van zwarte knoflook kanker kunnen helpen bestrijden. Uit één studie bleek dat het de groei van darmkankercellen kan helpen verminderen. Verbindingen in oude zwarte knoflook kunnen ook vrije radicalen in het lichaam blokkeren. Deze eigenschap vermindert celschade en kan helpen de groei en mogelijke verspreiding van kankercellen in het lichaam te beperken?

Gezondheid van de hersenen

Met zijn antioxidanten kan zwarte knoflook helpen ontstekingen in het lichaam te verminderen en cognitieve aandoeningen zoals de ziekte van Alzheimer en Parkinson te voorkomen. Het kan ook helpen het geheugen en andere delen van de cognitieve functie te verbeteren.

Verhoogde immuniteit

Door ontstekingen te verminderen, kunnen de antioxidanten in zwarte knoflook uw immuunsysteem helpen stimuleren. De antioxidanten bestrijden vrije radicalen en voorkomen oxidatieve stress die leidt tot celschade. Een gezond immuunsysteem betekent dat je lichaam beter in staat is om infecties en bacteri?

Gezondheid van de lever

Zwarte knoflook kan de gezondheid van uw lever helpen verbeteren. Sommige onderzoeken tonen aan dat het voedsel kan helpen om markers van leverschade na leverschade te verlagen, vetafzettingen in de lever te verminderen en de grootte van de levercellen weer in evenwicht te brengen.

Voeding

Voedingsstoffen per portie

In 15 gram gepelde zwarte knoflook zitten:

• Calorieën: 40

• Eiwit: 2 gram

• Vet: 0 gram

• Koolhydraten: 8 gram

• Vezels: 3 gram

• Suiker: 4 gram

Zwarte knoflook bevat ook merkbare hoeveelheden van:

• Vitamine C

• B-vitaminen (B1, B2, B3, B6)

• Foliumzuur

• Calcium

• Mangaan

• Magnesium

• Fosfor

• Zink

• IJzer

Vergeleken met gewone knoflook heeft zwarte knoflook een kleinere hoeveelheid allicine, de stof die gewone knoflook een aantal van zijn gezondheidsvoordelen geeft. Toch is het rijk aan aminozuren, fytonutriënten en antioxidanten. Het fermentatieproces verandert echter de concentraties.

Zwarte knoflook bevat meer antioxidanten dan gewone knoflook. Het heeft ook meer van een verbinding genaamd S-Allylcysteïne (SAC). SAC helpt het lichaam om allicine te absorberen. Met een grotere concentratie, kan zwarte knoflook effectiever zijn in het helpen van uw lichaam om de voordelen van allicine te krijgen.?

Hoe zwarte knoflook te bereiden

Hoewel zwarte knoflook niet zo gangbaar is als verse rauwe knoflook, is het in sommige winkels wel verkrijgbaar. Ook online winkels verkopen het product.

Je kunt zwarte knoflook ook thuis maken met behulp van een dehydrator of een slowcooker. Het proces duurt een paar weken, maar de resultaten zijn de moeite waard.

Als je een dehydrator gebruikt:

Als je een slowcooker gebruikt:

Je kunt zwarte knoflook op verschillende manieren en voor verschillende lekkere recepten gebruiken:

• Geniet van de zoete zwarte knoflook op zichzelf.

• Smeer het op toast en beleg het met een ei.

• Voeg zwarte knoflook toe aan een vleeswarenplankje of kaasplateau voor leuke en lekkere combinaties.

• Verwerk het met sjalotten, olijfolie, balsamicoazijn en wat zout voor een marinade.

• Meng het met kikkererwten, tahini, olijfolie en zout voor een nieuwe draai aan knoflookhummus.

• Pureer zwarte knoflook met aardappelen.

• Gebruik zwarte knoflook als vervanging voor gewone knoflook in uw favoriete recepten voor een zachtere, rokerigere smaak.