Voedsel met een hoog glutamaatgehalte

Glutamaat is een aminozuur dat in het lichaam wordt aangemaakt en ook van nature in veel voedingsmiddelen voorkomt. Mononatriumglutamaat (MSG) is het natriumzout van glutaminezuur en is een veel voorkomend levensmiddelenadditief. MSG wordt gemaakt van gefermenteerd zetmeel of suiker en wordt gebruikt om de smaak van hartige sauzen, saladedressings en soepen te verbeteren.

Zowel natuurlijk glutamaat als mononatriumglutamaat worden in het lichaam via dezelfde processen gemetaboliseerd. Hoewel glutamaat van nature voorkomt in het lichaam en in gezond voedsel, maken veel mensen zich zorgen dat overmatige glutamaatconsumptie kan leiden tot gezondheidsproblemen.

Waarom u glutamaat moet vermijden

Voedingsglutamaat is in tal van studies onderzocht om te bepalen of het veilig is om regelmatig te consumeren. Het relatief hoge glutamaatgehalte in sommige traditionele diëten suggereert dat het een veilig voedseladditief is. Uit anekdotisch en wetenschappelijk bewijs blijkt echter dat hoge niveaus van glutamaat en MSG-consumptie schadelijke gevolgen hebben voor de gezondheid.

De consumptie van glutamaat is in verband gebracht met het volgende:

Hoofdpijn

Talloze anekdotische rapporten hebben beweerd dat het eten van Chinees voedsel met veel MSG hoofdpijn veroorzaakt. Dit plotselinge begin van hartkloppingen en hoofdpijn wordt het Chinees Restaurant Syndroom genoemd, en de geldigheid van deze beweringen is in verschillende studies onderzocht. Eén studie concludeerde dat MSG hersencellen beschadigt, en de resulterende cellulaire ontsteking leidt tot hoofdpijn.

Verhoogde bloeddruk

Een andere groep onderzoekers keek hoe het lichaam reageert op een dosis MSG van 150 mg, en observeerde de pijngevoeligheid en de bloeddruk. De proefpersonen ondervonden niet alleen hoofdpijn en een verhoogde pijngevoeligheid, maar ook een kortstondige stijging van de bloeddruk.

Deze waargenomen effecten van MSG consumptie suggereren dat mensen met een hoge bloeddruk overmatige MSG inname moeten vermijden.

Obesitas

Inname van MSG is in verband gebracht met verhoogde insulineresistentie en verminderde glucosetolerantie in dierstudies. Deze effecten kunnen leiden tot zwaarlijvigheid, hoewel onderzoekers nog niet hebben vastgesteld of mensen dezelfde resultaten ondervinden. Dezelfde studies toonden aan dat de inname van MSG ook het energiemetabolisme verstoort en ontstekingen en leverschade veroorzaakt.

Psychiatrische ziekte

MSG consumptie is in verband gebracht met verhoogde pijngevoeligheid en pijn intolerantie, wat aanleiding heeft gegeven tot onderzoeken naar MSG's rol bij psychiatrische stoornissen. Er zijn sterke aanwijzingen dat MSG een factor is bij schizofrenie, en het wordt in verband gebracht met angst, stress en depressie.

Vervolg

Voedingsmiddelen met glutamaat

De meeste voedingsmiddelen bevatten glutamaat, dus het is een uitdaging om het volledig uit het dieet te bannen. De makkelijkste manier om de MSG consumptie te verminderen is het lezen van voedingsetiketten. Veel bewerkte voedingsmiddelen bevatten MSG, maar kunnen onder een andere naam in de ingrediëntenlijst staan. ?

In aanvulling op mononatriumglutamaat, kijk voor:

• Gehydrolyseerd plantaardig eiwit

• Geautolyseerde gist

• Gehydroliseerde gist

• Gistextract

• Soja-extracten

• Eiwit isolaat

U vindt deze smaakversterkers meestal in sauzen, soepen, jus, saladedressings, snacks en kant-en-klare maaltijden.

Sommige voedingsmiddelen bevatten van nature glutamaten. Als u zich zorgen maakt over de consumptie van glutamaten, moet u niet te veel op deze voedingsmiddelen vertrouwen:

1. Kaas

De hoogste niveaus van glutamaat vind je in Parmezaanse kaas en Roquefort kaas. Parmezaan bevat 1.680 milligram glutamaat per 100 gram en Roquefort bevat 1.280 milligram per 100 gram.?

2. Aziatische sauzen

Sojasaus, vissaus en oestersaus bevatten allemaal zeer veel glutamaat. Soja bevat van nature veel glutamaat, en sauzen op basis van soja bevatten geconcentreerde hoeveelheden van deze stof. Sojasaus kan tot 1700 milligram glutamaat per 100 gram bevatten. Oestersaus heeft 900 milligram per 100 gram en moet ook worden vermeden.?

3. Noten

Walnoten bevatten hoge hoeveelheden glutamaat. Een portie walnoten van 100 gram bevat 658 milligram glutamaat. Let ook op walnootboter en walnootolie, die ook geconcentreerde hoeveelheden van het aminozuur bevatten en reacties kunnen veroorzaken.

4. Bewerkt vlees

Ingeblikte, ingevroren of in de winkel verkochte ham moet worden vermeden als u zich zorgen maakt over glutamaat. Ham bevat 340 milligram glutamaat per 100 gram. Dit lijkt misschien een matige hoeveelheid, maar als je voor een tweede portie gaat, zou je bijna 700 milligram glutamaat binnenkrijgen.

5. Tomaten

Verse tomaten zijn een glutamaatbron, en bevatten tot 250 milligram glutamaat per 100 gram. Vermijd ook tomatensaus, tomatensoep en gerechten op basis van tomaten. Een middelgrote tomaat weegt ongeveer 150 gram, en een portie tomatensaus kan tot twee tomaten bevatten. Dat betekent dat uw pasta tot 750 milligram glutamaat kan bevatten. En dat is voordat je de parmezaan toevoegt.

Vervolg

6. Sap

Druivensap bevat matige hoeveelheden glutamaat. Een portie van 100 gram bevat 250 milligram glutamaat, dat is ongeveer ? van een kopje. Een glas van 12 gram druivensap bevat meer dan 500 milligram glutamaat, dus dat kunt u beter vermijden als u uw glutamaatconsumptie tot een minimum wilt beperken. Ook tomatensap bevat veel glutamaat en moet worden vermeden.

7. Zeevruchten

Sommige vissen, zoals ansjovis, bevatten matige hoeveelheden glutamaat. Een portie ansjovis van 100 gram bevat 630 milligram glutamaat. Jakobsschelpen en oesters bevatten ook glutamaat, respectievelijk 160 milligram en 150 milligram per 100 gram.

8. Paddenstoelen

Gedroogde shiitake paddenstoelen bevatten maar liefst 1.060 milligram glutamaat per 100 gram. Witte champignons bevatten veel minder, slechts 180 milligram per 100 gram, maar wie glutamaat uit zijn dieet probeert te bannen, kan de champignons beter helemaal overslaan.

9. Erwten

Een portie van 100 gram erwten bevat 200 milligram glutamaat. Vergeleken met de meeste andere groenten bevatten erwten meer glutamaat. Als u zich toch moet overgeven, houd uw portie dan klein om overconsumptie van glutamaat te voorkomen.

10. Zetmeelrijke groenten

Maïs en aardappelen bevatten relatief weinig glutamaat, maar kunnen voor sommige mensen problematisch zijn. Een portie van 100 gram maïs of aardappel bevat ongeveer 100 milligram glutamaat. Een portie aardappelpuree van 100 gram is minder dan een kopje, dus de grootte van de portie is de sleutel tot het minimaliseren van de glutamaatconsumptie.

Alternatieven met weinig glutamaat

1. Cheddar Kaas

Cheddar kaas bevat veel minder glutamaat dan parmezaan of? Roquefort. Per 100 gram cheddar bevat 180 milligram glutamaat.

2. Kabeljauw, Makreel, Zalm

Als u zich wilt overgeven aan zeevruchten, kunt u het beter houden bij vis als kabeljauw, makreel of zalm. Makreel bevat 36 milligram, zalm heeft 20 milligram, en kabeljauw is het laagste met slechts 9mg glutamaat per 100 gram.

3. Kruiden

Ontspannende kruiden zoals citroenmelisse, kamille en passie kunnen de negatieve effecten van glutamaat compenseren door het evenwicht ervan te herstellen met gamma-aminoboterzuur (GABA).

4. Bosbessen

Van bosbessen is vastgesteld dat ze beschermen tegen glutamatergische excitotoxiciteit (zenuwcelbeschadiging of -dood).