De meeste soorten brood die je koopt, in de supermarkt of bij de plaatselijke bakker, gebruiken tarwemeel. Tegenwoordig is tarwemeel misschien heel gewoon, maar wist je dat dit niet altijd zo was?
Vóór de tarwe die we nu kennen, was er spelt. Triticum spelta, een vorm van tarwe, is een oude neef van de moderne tarwe (Triticum aestivum). Het was ooit een belangrijk gewas in Europa tijdens de Middeleeuwen.
Moderne tarwe heeft spelt weliswaar vervangen, maar wordt weer populair. Je kunt het net als gewone tarwe gebruiken om brood, pasta, koekjes, cakes, taarten en meer te maken. Je vindt speltmeel, volkoren speltmeel en speltbessen in veel kruidenierszaken. Het graan is niet gekruist met een andere tarwesoort, waardoor het zuiverder is dan de meeste moderne tarwe. In volkorenvorm levert het meer essentiële aminozuren, vitaminen en mineralen.
Velen geloven dat spelt een gezonder alternatief is voor conventionele tarwe. Hoewel onderzoek aantoont dat het een aantal belangrijke gezondheidsvoordelen biedt, zijn er ook een paar nadelen.
Voedingsinformatie
Een kwart kopje droge spelt bevat:
-
Calorieën: 147
-
Eiwit: 6 gram
-
Vet: 1 gram
-
Koolhydraten: 31 gram
-
Vezels: 5 gram
-
Suiker: 3 gram
Spelt, vooral volkoren, bevat ook een aantal andere essentiële vitaminen en mineralen, zoals:
-
Vitamine B1
-
Vitamine B3
-
Vitamine B6
-
Vitamine E
-
Calcium
-
Magnesium
-
Mangaan
-
IJzer
-
Fosfor
-
Selenium
-
Zink
Speltmeel heeft een vergelijkbaar voedingsprofiel als zachte tarwe. Het is iets hoger in eiwitten, maar ook iets lager in onoplosbare vezels. Spelt is ook hoger in enkele belangrijke vitaminen.
Mogelijke gezondheidsvoordelen van spelt
Spelt bevat belangrijke vitaminen en mineralen. Het bevat ook veel vezels. Zijn sterke voedingsprofiel biedt vele potentiële gezondheidsvoordelen, zoals:
Verminderde bloedsuiker pieken
Volkoren spelt is een uitstekende bron van vezels. Vezels helpen de spijsvertering te vertragen, waardoor de bloedsuikerpieken na het eten afnemen. Vezels uit volle granen kunnen ook helpen om het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 te verminderen.
Verbeterde spijsvertering
De vezels en andere voedingsstoffen in spelt en andere volle granen kunnen helpen om de gezondheid van de goede bacteriën in je spijsverteringsstelsel te verbeteren. Het kan helpen om ontstekingen te verminderen en een gezonde spijsvertering te bevorderen.
Sommige onderzoeken suggereren dat vezels het risico op diverticulaire ziekte (zakken die zich vormen in de wanden van je spijsverteringskanaal) helpen verminderen.
Lager risico op hartziekten
Spelt kan uw risico op hartziekten helpen verminderen. Studies tonen aan dat een vezelrijk dieet een rol kan spelen. Een hoog cholesterolgehalte verhoogt het risico op hartaanvallen en hartziekten. De voedingsstof helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Het helpt de bloeddruk te verlagen, een andere risicofactor voor hartziekten.
Andere studies tonen aan dat een vezelrijk dieet het risico op hartziekten in het algemeen kan verlagen.
Helpt bij gewichtsbeheersing
Een vezelrijk dieet, waaronder spelt, kan helpen bij het handhaven van een gezond gewicht, waardoor het risico op obesitas afneemt. Studies tonen aan dat het verhogen van de vezelinname kan helpen bij gewichtsverlies.
Mogelijke risico's van spelt
Hoewel spelt veel potentiële gezondheidsvoordelen biedt, zijn er ook enkele risico's. Deze risico's omvatten:
Glutenintolerantie of tarweallergie Complicaties
Spelt is een vorm van tarwe, en kan daarom problemen veroorzaken voor personen met een tarweallergie. Het bevat een zwakkere glutenstructuur dan gewone tarwe, maar kan toch problemen veroorzaken voor personen met coeliakie en niet-celiakie glutengevoeligheid.
Kan prikkelbare darm syndroom veroorzaken
Net als tarwe bevat spelt FODMAPs, een groep koolhydraten met een korte keten die symptomen van het prikkelbare darmsyndroom kunnen veroorzaken.
Speltmeel bevat minder FODMAPs dan gewone tarwe, en sommige producten, zoals spelt zuurdesem, worden als veilig bestempeld. Als je prikkelbare darm syndroom hebt en spelt zuurdesem wilt eten, moet je het etiket lezen om er zeker van te zijn dat het brood alleen 100% speltmeel bevat. Je kan ook je porties beperken om mogelijke problemen te vermijden.
Bloedsuiker pieken
Terwijl volkoren spelt kan helpen om bloedsuikerpieken te verminderen, kunnen geraffineerde varianten het tegenovergestelde effect hebben. Geraffineerd speltmeel staat hoger op de glycemische index, vergelijkbaar met geraffineerde gewone tarwe, waardoor pieken kunnen ontstaan.
Effecten op de opname van voedingsstoffen
Net als moderne tarwe bevat spelt fytinezuur, een stof die de opname van essentiële voedingsstoffen kan verstoren.
Hoewel dit geen probleem is voor wie een evenwichtig dieet volgt, kan het een probleem vormen voor wie een veganistisch of vegetarisch dieet volgt, omdat zij de meeste vitaminen en mineralen uit plantaardig voedsel halen. Kiemen, weken of fermenteren van het graan kan helpen om het fytinezuurgehalte te verminderen.
