Suiker is er in vele vormen. De winkels liggen vol met witte (kristalsuiker), bruine suiker, turbinado, demerara, muscovado en nog veel meer.
Alle suiker wordt gemaakt van suikerriet of suikerbieten. De verschillende soorten worden gemaakt door processen aan te passen, zoals het reinigen, kristalliseren of drogen van het sap van suikerriet- of suikerbietenplanten.?
Om kristalsuiker te maken, wordt alle natuurlijke melasse verwijderd tijdens het raffinageproces. Voor bruine suiker wordt een deel van die melasse weer toegevoegd voor kleur en smaak.
Wat is muscovado suiker?
Muscovado suiker is ook bekend als Barbados suiker, khandsari, of khand. Het wordt voornamelijk gemaakt in India, Colombia en West-Indië, waarbij India de grootste producent is.
In tegenstelling tot kristalsuiker en bruine suiker is muscovado suiker een ongeraffineerde of ruwe suiker, wat betekent dat de melasse niet is verwijderd. Het wordt alleen van suikerriet gemaakt. Rietsuiker wordt verhit en vervolgens laat men de vloeistof verdampen tot er suikerresten overblijven.
Muscovado suiker is donkerder bruin dan bruine suiker en heeft een sterke melassesmaak. De kristallen zijn grover dan bruine suiker, waardoor het de textuur van nat zand heeft?
Van muscovadosuiker wordt soms gezegd dat het een complexere en meer aardse smaak heeft dan kristalsuiker, met toetsen van toffee en een rokerige nasmaak.
Er zijn twee soorten muscovado suiker in de winkel: lichte en donkere. Bij lichte muscovado is een deel van de melasse verwijderd. Donker is een zeer donkerbruine suiker, bijna zwart van kleur.
Is muscovado suiker gezond?
Mineralen. In tegenstelling tot kristalsuiker, gaat muscovado suiker niet door een centrifugaal proces. De voedingsstoffen en sporenelementen zoals calcium, mangaan, kalium en magnesium gaan niet verloren tijdens de productie.
Antioxidanten. Omdat muscovado meer melasse bevat dan veel andere soorten suiker, behoudt het enkele van de antioxiderende eigenschappen van melasse. Antioxidanten helpen celbeschadiging door vrije radicalen te bestrijden. Die schade kan anders bijdragen aan veroudering en ziekten zoals hartziekten.
Toegevoegde suiker. Muscovado suiker is misschien iets beter voor je dan witte suiker vanwege de mineralen en antioxiderende eigenschappen, maar het blijft een toegevoegde suiker. Je lichaam verteert deze sneller dan de natuurlijke suiker in fruit die ook vezels en mineralen bevat.
Het regelmatig consumeren van toegevoegde suikers zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel steeds weer piekt. Dit leidt tot insulineresistentie, wat het risico op verschillende gezondheidsproblemen verhoogt.
De American Heart Association adviseert dat vrouwen niet meer dan 100 calorieën (6 theelepels) toegevoegde suiker binnenkrijgen en mannen niet meer dan 150 calorieën (9 theelepels) toegevoegde suiker per dag.?
Een cola van 12 gram bevat bijvoorbeeld 10 theelepels suiker en frisdrank heeft 13 theelepels suiker.
Hoewel muscovadosuiker misschien iets voedzamer is dan kristalsuiker, blijft het suiker. Te veel suiker eten verhoogt het risico op aandoeningen als obesitas, hartziekten en diabetes type 2.
Tips voor het gebruik van muscovado suiker
Muscovado suiker kan op verschillende manieren worden gebruikt, zowel zoet als hartig:
-
Vervang gewone suiker in je koffie of chai. Omdat het een sterkere smaak heeft, hoef je misschien minder te gebruiken.
-
Gebruik in plaats van bruine suiker bij het maken van barbecuesaus.
-
Maak een muscovadoglazuur voor ham door muscovado, water, gember, een kaneelstokje, steranijs, kruidnagel en venkelzaad te laten sudderen.
-
Maak gebruik van de melasse smaak in peperkoek en gemberkoekjes.?
-
Combineer het met chocolade in recepten als chocoladetaart en brownies.
-
Gebruik het om je havermout te zoeten voor een rijkere smaak.
-
Maak er toffee of karamel mee.
Wees voorzichtig met het gebruik van muscovado in plaats van gewone suiker in bakwaren. Bakken vereist een zorgvuldige balans en exacte hoeveelheden. Muscovado heeft meer vocht dan gewone suiker en kan sommige recepten te nat maken.
Bewaar muscovado suiker in een luchtdichte verpakking of zak om uitdroging te voorkomen.?
Vervangingen voor muscovado suiker
Als u geen muscovado kunt vinden, kunnen andere ongeraffineerde suikers goede vervangers zijn. Deze omvatten jaggery, panela, en kokos suiker. Donkerbruine suiker kan ook worden gebruikt, maar die heeft een fijnere textuur, minder smaak en een lager melassegehalte.
